滷水豬尾Lu shui zhu wei
烹飪時間 23分鐘
口味 鹹
功效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 豬尾含有豐富的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可缺少的營養成分，可以改善皮膚、豐胸美容。此外，豬尾還有補陰益髓的功效，可改善腰酸背痛，預防骨質疏鬆。
製作指導 滷製豬尾前，先把清理乾淨的豬尾汆熟，這樣可以縮短滷製豬尾的時間。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬尾300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮大約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
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10. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
11. 炒鍋燒熱，注食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。味入勻拌粉雞、抽老、抽生、鹽入加，蓋揭 .81
。鐘分03約大煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .91
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .02
。中鍋水滷的沸煮入放尾豬的淨乾理處把 .12
。鐘分02煮鹵火小，蓋上蓋 .22
。出撈尾豬的好鹵把，蓋揭 .32
。塊成斬，涼涼尾豬待 .42
。可即汁滷許少上澆，中盤入裝尾豬的好切把 .52
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