辣鹵豬尾La lu zhu wei
烹飪時間 22.5分鐘
口味 辣
功效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 豬尾含有豐富的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可缺少的營養成分，可以改善皮膚、豐胸美容，非常適合女性食用。此外，豬尾還有補陰益髓的功效，可改善腰酸背痛，預防骨質疏鬆。
製作指導 豬尾吃多了容易膩口，可將鹵熟的豬尾涼涼或冷藏片刻再食用。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬尾250克，幹辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2. 放入薑片、蔥結爆香。
3. 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4. 放入豆瓣醬，炒勻。
5. 鍋中倒入約1000毫升清水。
6. 加入麻辣鮮露。
7. 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8. 拌勻至入味。
9. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。
10. 關火，即成川味滷水。
11. 湯鍋中倒入適量滷水，大火煮沸，放入幹辣椒、豬尾。
12. 蓋上蓋，小火鹵煮20分鐘。
13. 揭蓋，把鹵好的豬尾取出。
14. 待豬尾涼涼，用刀斬成小塊。
15. 把切好的豬尾裝入盤中。
16. 澆上滷汁即可。
鹵豬尾後加工＞尖椒炒豬尾Jian jiao chao zhu wei
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬尾300克，青、紅尖椒各60克，薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
蠔油、老抽、味精、鹽、白糖、辣椒醬、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將鹵豬尾斬成塊。
2. 洗凈的青椒、紅椒切成片。
3. 起油鍋，放入薑片、蒜末、蔥白煸香。
4. 放入鹵豬尾。
5. 加料酒炒勻。
6. 再倒入蠔油、老抽拌炒勻。
7. 加入少許清水。
8. 加蓋用小火燜煮15分鐘。
9. 揭蓋，加入辣椒醬拌勻，燜煮片刻。
10. 加入味精、鹽、白糖炒勻調味。
11. 倒入青、紅椒片拌炒勻。
12. 淋入熟油，拌炒均勻。
13. 出鍋盛入盤中即成。
鹵豬尾後加工＞小土豆燒豬尾Xiao tu dou shao zhu wei
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬尾400克，小土豆、玉米各200克，香菜少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，蠔油、白糖各10克，辣椒醬、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鹵豬尾切成段。
2. 小土豆去皮，洗凈。
3. 玉米洗凈，切塊。
4. 鍋中注入適量清水，將玉米焯熟後備用。
5. 鍋注油燒熱，下入豬尾爆炒2分鐘。
6. 倒入土豆。
7. 加入蠔油、白糖，翻炒均勻。
8. 註上適量水，改中火。
9. 加鹽、辣椒醬，用小火慢慢燒至入味。
10. 裝盤後裝飾上玉米和香菜即可。
鹵豬尾後加工＞紅燜豬尾Hong men zhu wei
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味原汁原材食道地 備準料原 10
量適花蔥，克001白蔥，克054尾豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、醬茄番、油紅，克2各精味、鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。段小成切尾豬鹵 .1
。段切，凈洗白蔥 .2
。勻炒尾豬入下，熱燒鍋油 .3
。醬茄番、油紅上倒 .4
。透熟至燜火中用後水注中鍋 .5
。味調精味、鹽加 .6
。勻炒拌白蔥入撒 .7
。花蔥上撒後最 .8
。中盤入盛材食的好炒將 .9
iew uhz nem uod gnauH尾豬燜豆黃＞工加後尾豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
克051豆黃，克053尾豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、醬椒胡、抽生、油醬，克2精雞，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。段成切尾豬鹵 .1
。發泡水用，凈洗豆黃 .2
。尾豬香爆，熱燒油注中鍋 .3
。抽生、油醬入調 .4
。刻片炒翻材食把 .5
。豆黃的發泡入放 .6
。熟至燜火小中用，水許少上註中鍋 .7
。醬椒胡、精雞、鹽加 .8
。味調勻炒材食將 .9
。可即盤裝出盛 .01
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