滷水腸頭Lu shui chang tou
烹飪時間 32分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
適合人群 男性
營養分析 豬腸頭含有蛋白質、鈣、鎂、鐵、鋅、脂肪等營養成分，還含有大量的維生素P和硒，具有促進人體新陳代謝、延緩衰老、增強免疫力的功效。
製作指導 清洗豬腸頭時，可用酸菜水反覆搓洗幾次，能消除豬腸頭的腥味，再用清水沖洗乾淨後，就可以放入滷水鍋中進行滷製。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬腸頭250克，豬骨300克，老雞肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，食用油25毫升，料酒10毫升，白糖少許
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
5. 依次放入香料後，紮緊袋口。
6. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
7. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
8. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
9. 倒入備好的上湯煮沸。
10. 放入香料袋，蓋上蓋，轉中火煮沸。
11. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
12. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
13. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
14. 即成精滷水。
15. 另起凈鍋，注入適量清水，用大火燒開。
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。勻拌，酒料許少入倒，頭腸豬的淨乾理處入放 .61
。透熟至鐘分2約煮再 .71
。用待中盤入裝，分水幹瀝，頭腸豬的透汆出撈 .81
。開燒火大用，上火於置鍋水滷 .91
。頭腸豬的好汆入放 .02
。味入至鐘分03煮火小用，蓋上蓋 .12
。頭腸豬的好鹵出撈，蓋鍋下取，火關 .22
。涼涼中盤入放頭腸豬將 .32
。段小成切 .42
。可即汁滷許少上澆，好擺盤裝頭腸豬把 .52
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