滷水豬腸Lu shui zhu chang
烹飪時間 32分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
適合人群 男性
營養分析 豬小腸含有蛋白質、鈣、鎂、鐵、鋅、脂肪等營養成分，具有補虛損、潤腸胃、豐肌體的功效。小腸是豬腸中最瘦的部分，脂肪含量相對來說比較低，肥胖者亦可放心食用。但是，豬小腸膽固醇含量高，高血脂等心血管疾病患者應忌食。
製作指導 清洗豬小腸時，要將腸內壁翻出來，放入清水中，再加入適量白醋，用手揉搓、清洗，可到達清潔、除腥、消毒的作用。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬小腸600克，豬骨300克，老雞肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，料酒、白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 小火熬煮約1小時。
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3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
5. 依次放入香料後，紮緊袋口。
6. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
7. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
8. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
9. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
10. 再放入香料袋煮沸。
11. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。
12. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
13. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
。酒料許少入加，開燒水清量適入注，鍋起另 .41
。熟至鐘分3約煮火中，腸小豬的淨乾洗清入放 .51
。用備分水幹瀝，出撈腸小豬的水過汆把 .61
。沸煮火大，上火於置鍋水滷 .71
。腸小豬的好汆入放 .81
。味入至鐘分03鹵火小轉，蓋上蓋 .91
。分水幹瀝，腸小豬的好製滷出取，蓋開揭 .02
。中盤在裝腸小豬將 .12
。段小成切後涼放 .22
。可即汁滷許少上淋，中盤在放擺腸小豬將 .32
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