白切大腸Bai qie da chang
烹飪時間 21分鐘
口味 清淡
功效 清熱解毒
營養分析 豬大腸含有人體必需的鈉、鋅、鈣、蛋白質、脂肪等營養成分，具有潤腸、補虛、止血之功效，尤其適合消化係統疾病患者食用。但是，豬大腸的膽固醇含量高，高血壓、高血脂、糖尿病以及心腦血管疾病患者不宜多吃。
製作指導 清洗豬大腸時可先加入鹽和醋浸泡，去除臟物後再放入淘米水中浸泡片刻，最後用清水搓洗兩遍即可。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬大腸200克，薑片20克，草果10克，香葉3克，桂皮、幹沙薑各7克，陳皮2克，隔渣袋1個，薑末、蒜末、醬油各一小碟
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽22克，雞粉10克，白糖2克，料酒15毫升，芝麻油、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
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1. 取一個凈碗，倒入大半碗清水。
2. 放入草果、香葉、桂皮、幹沙薑、陳皮、薑片，略微清洗。
3. 將洗凈的香料裝入隔渣袋中。
4. 收緊袋口，紮嚴實，製成香料袋，待用。
5. 鍋中注入約1500毫升清水。
6. 放入香料袋。
7. 蓋上鍋蓋，大火煮沸，再轉小火續煮約30分鐘。
8. 取下鍋蓋，加入適量鹽、雞粉和料酒。
9. 拌勻煮至入味。
10. 製成白滷水，備用。
11. 炒鍋燒熱，注入少許食用油。
12. 倒入蒜末爆香。
13. 注入少許清水，倒入薑末，拌勻。
14. 淋入醬油。
。味入勻拌 .51
。油麻芝、糖白、鹽、粉雞許少入加 .61
。料蘸成製，沸至煮勻拌 .71
。用備中碗小入盛料蘸將 .81
。中鍋水滷入放腸大豬把 .91
。鐘分02煮鹵火小，蓋上蓋 .02
。出取腸大的好鹵把，蓋揭 .12
。塊小成切腸大把 .22
。中盤入裝腸大的好切將 .32
。腸大的好鹵食佐以用，中碟味入倒料蘸把 .42
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