川味辣鹵豬腸Chuan wei la lu zhu chang
烹飪時間 22分鐘
口味 辣
功效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 豬大腸富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、碳水化合物、維生素等營養成分。中醫認為，豬大腸性寒、味甘，有潤腸、祛風、解毒、止血的功效，能去下焦風熱、止小便頻數，適宜痔瘡、便血、脫肛者食用。
製作指導 豬大腸用半罐可樂醃漬半小時，再用淘米水搓洗乾淨，能迅速洗去豬大腸的異味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬腸200克，幹辣椒5克，花椒3克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，生薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中注入適量食用油燒熱。
2. 放入生薑片、蔥結，用大火爆炒香。
3. 再倒入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角，翻炒均勻。
4. 轉中火，加入豆瓣醬，炒勻。
5. 注入約1000毫升清水。
6. 倒入麻辣鮮露。
7. 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。
8. 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉小火再煮約30分鐘。
9. 即成川味滷水。
10. 用大火煮沸滷水，放入幹辣椒、花椒。
11. 放入洗凈的豬大腸。
12. 加蓋，小火滷製20分鐘。
13. 揭蓋，把鹵好的大腸撈出。
14. 把豬大腸切成小塊。
15. 將切塊的豬大腸裝入盤中，澆上少許滷水即可。
鹵豬腸後加工＞辣炒豬腸La chao zhu chang
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬腸200克，芹菜70克，彩椒50克，幹辣椒6克，薑片、蒜末、蔥段各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，雞粉、豆瓣醬、料酒、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的芹菜切成2厘米長的段。
2. 洗凈的彩椒切開，切成條，再切成小塊。
3. 鹵豬腸切成2厘米長的段。
4. 把切好的食材放入盤中待用。
5. 炒鍋注油燒熱，倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥段，爆香。
6. 放入切好的食材，快速翻炒勻。
7. 轉小火，加豆瓣醬、鹽、雞粉調味。
8. 再淋入料酒。
9. 翻炒材料至入味。
10. 把炒製好的食材盛出裝盤即可。
鹵豬腸後加工＞回鍋豬腸Hui guo zhu chang
01 原料準備 地道食材原汁原味
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鹵豬腸250克，玉米筍100克，青椒15克，紅椒15克，薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽5克，豆瓣醬10克，生抽4毫升，老抽2毫升，雞粉、料酒、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的青、紅椒切成丁。
2. 洗凈的玉米筍切成小段。
3. 將鹵豬腸切成塊。
4. 鍋中加入適量清水，燒開，加入少許食用油、鹽，放入玉米筍、紅椒和青椒，煮約1分鐘，撈出備用。
5. 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
6. 倒入豬腸，淋入少許料酒，拌炒勻。
7. 加入老抽、生抽、豆瓣醬，炒勻調味。
8. 倒入玉米筍、紅椒、青椒，炒勻。
9. 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。
10. 盛出裝盤即可。
鹵豬腸後加工＞苦瓜肥腸Ku gua fei chang
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各片椒紅、白蔥、末蒜、片薑，克051瓜苦，克002腸豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、粉食、糖白、酒料、精味、鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片成切瓜苦的瓤瓜除去好洗已將 .1
。塊切腸豬鹵將 .2
。出撈後沸煮，瓜苦入倒，開燒粉食入加鍋水熱 .3
。片椒紅、白蔥、末蒜、片薑入倒，鍋起油用 .4
。勻炒腸豬入倒 .5
。香炒酒料量適加 .6
。熟至炒翻瓜苦入倒 .7
。味調糖白、精味、鹽加 .8
。成即出盛勻炒 .9
gnahc ad iac euX腸大菜雪＞工加後腸豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各片椒紅、片椒青、末蒜、片薑，克001蕻裡雪醃，克003腸豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、酒料、抽生，升毫01粉澱水，克1精味，克2粉雞，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。段切腸豬鹵將 .1
。末蒜、片薑入倒，油注鍋熱 .2
。香爆片椒紅、片椒青入倒 .3
。熟至炒翻酒料加，腸豬入放 .4
。勻炒抽生量適加 .5
。勻炒蕻裡雪醃的好備準入倒 .6
。味調勻炒精味、粉雞加 .7
。可即盤裝出盛 .8
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