滷水牛心Lu shui niu xin
烹飪時間 50分鐘
口味 辣
功效 開胃消食
適合人群 男性
營養分析 牛心富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、尼克酸、鉀、鈉等營養元素。具有明目、健腦、健脾、溫肺、益肝、補腎、補血、養顏護膚等功效。尤其適宜更年期婦女、久病體虛人群食用。
製作指導 牛心形大，鹵煮前可先剖開挖擠去淤血，切去筋絡，這樣鹵好的牛心味更醇。牛心以鹵至八成熟為佳，未食用前應浸於滷汁中保存，以免變幹硬，影響口感。
01 原料準備 地道食材原汁原味
牛心150克，薑、蔥各20克，草果、桂皮、幹辣椒段、沙薑、丁香、花椒各適量
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽、料酒、雞粉、味精、白糖、老抽、生抽、糖色、滷水各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋注水，加料酒。
2. 燒熱後下牛心汆燙片刻，撈去浮沫。
3. 撈出牛心洗凈備用。
4. 另起鍋，注油燒熱，放入薑、蔥、草果、桂皮、幹辣椒段、沙薑、丁香、花椒。
5. 加入少許料酒。
6. 倒入適量清水。
7. 加入鹽、雞粉、味精、白糖、老抽、生抽。
8. 再加入糖色燒開。
9. 放入牛心。
10. 加蓋，中火滷製40分鐘至入味。
11. 撈出牛心，放涼。
12. 將牛心切成片。
13. 裝入盤中，加入少許滷水。
14. 用筷子拌勻。
15. 擺入另一個盤中即可。
鹵牛心後加工＞辣炒鹵牛心La chao lu niu xin
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛心250克，青椒50克，紅椒15克，薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，料酒7毫升，生抽5毫升，雞粉2克，老抽3毫升，豆瓣醬10克，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的青椒、紅椒切成小塊。
2. 鹵牛心切成片。
3. 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白，大火爆香。
4. 倒入切好的青紅椒，炒至斷生。
5. 再倒入切好的牛心。
6. 淋入少許料酒提味，翻炒香。
7. 轉小火，放入少許豆瓣醬。
8. 淋入生抽，再加入鹽、雞粉、老抽。
9. 炒勻調味。
10. 盛出裝盤即可。
鹵牛心後加工＞酸辣牛雜Suan la niu za
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛心50克，鹵牛肚150克，鹵牛筋100克，青椒20克，紅椒15克，薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，雞粉2克，辣椒醬少許，生抽、老抽、料酒各3毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 洗凈的青椒、紅椒均切成小塊。
2. 熟牛心切成薄片。
3. 熟牛筋切成小塊。
4. 熟牛肚用斜刀切成小塊。
5. 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油，拌勻，倒入青椒、紅椒，煮約半分鐘，撈出瀝幹水分。
6. 用油起鍋，入薑片、蒜末、蔥白爆香。
7. 倒入牛心、牛筋、牛肚，翻炒均勻。
8. 淋入料酒，大火炒香。
9. 加入適量辣椒醬、生抽、老抽，炒勻。
10. 倒入青椒、紅椒，加入適量鹽、雞粉調味，翻炒均勻。
11. 盛出裝盤即可。
鹵牛心後加工＞筍片拌牛心Sun pian ban niu xin
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛心200克，竹筍200克，紅椒15克，蒜末少許
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油麻芝、醋陳、抽生、粉雞，克2鹽
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解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。圈成切椒紅的凈洗將 .1
。片成切筍竹的凈洗 .2
。片成切心牛鹵將 .3
。中盤入裝別分料材的好切把 .4
。鐘分1煮，片筍入倒，開燒水注中鍋 .5
。出撈筍竹的熟煮把 .6
。心牛、筍竹入倒，碗大個一取 .7
。椒紅和末蒜入放再 .8
。醋陳、粉雞、抽生、鹽入加 .9
。油麻芝許少入淋再 .01
。勻拌子筷用 .11
。可即中盤入裝料材的好拌將 .21
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味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各花蔥、末蒜，克51各椒紅、椒青，克002心牛鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油椒辣、油椒花、油麻芝、粉雞，克2鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。圈切椒紅的凈洗將 .1
。圈成切椒青的凈洗 .2
。片薄成切心牛鹵將 .3
。用備中盤入裝別分材食的好切把 .4
。花蔥、末蒜入加，中碗入倒心牛將 .5
。圈椒紅、圈椒青入放再 .6
。油麻芝、油椒花、油椒辣許少入倒 .7
。粉雞、鹽量適入加 .8
子筷用 .9
