精鹵牛肉Jing lu niu rou
烹飪時間 43分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
適合人群 男性
營養分析 牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2，以及磷、鈣、鐵等營養元素，而且牛肉蛋白質中含有多種人體必需的氨基酸，它的氨基酸成分最接近人體需要，能提高機體抗病能力，對於生長發育及術後、病後調養的人來說，是不錯的進補食品。
製作指導 牛肉纖維組織較粗，結締組織較多，切牛肉時應橫著纖維紋路切，這樣把牛肉纖維組織切斷，才便於咀嚼食用。
01 原料準備 地道食材原汁原味
牛肉350克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油25毫升
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
17. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
18. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
19. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
20. 滷水鍋上火，大火煮沸。
21. 放入洗凈的牛肉，拌煮至斷生。
22. 蓋上鍋蓋，轉用小火鹵40分鐘至入味。
23. 揭開蓋，撈出鹵好的牛肉。
24. 裝在盤中放涼後，把牛肉切成薄片。
25. 碼放在盤中，澆上少許滷汁，即可食用。
鹵牛肉後加工＞湘味鹵牛肉Xiang wei lu niu rou
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛肉100克，萵筍100克，紅椒17克，蒜末、蔥花各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，老滷水70毫升，雞粉2克，陳醋7毫升，芝麻油、辣椒油、食用油各適量
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03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的紅椒切成粒。
2. 去皮洗凈的萵筍切成片。
3. 將鹵牛肉切成片。
4. 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽，倒入萵筍，煮1分鐘至熟。
5. 把煮好的萵筍撈出，裝入盤中。
6. 將牛肉片放在萵筍片上。
7. 取一個乾淨的碗，倒入蒜末、蔥花、紅椒粒。
8. 倒入適量老滷水。
9. 加入少許辣椒油、雞粉、鹽。
10. 再加入少許陳醋、芝麻油。
11. 用筷子拌勻。
。可即上片肉牛在澆料材的好拌將 .21
uor uin gnaix uC肉牛香醋＞工加後肉牛鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各花蔥、末蒜、麻芝白，克02椒青，克03椒紅，克001米生花，克051肉牛鹵
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香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、油麻芝，升毫8抽生，升毫01醋陳，克2粉雞，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。圈成切均椒紅、椒青的凈洗將 .1
。塊小成切改再，片厚切肉牛鹵將 .2
。油用食許少加，開燒水清量適入倒中鍋 .3
。出撈，刻片煮焯，椒紅和椒青入倒 .4
。出撈，熟至鐘分2約炸浸火小，米生花入倒，熱燒油注鍋炒 .5
。椒紅、椒青、肉牛入倒，碗大個一取 .6
。米生花的好炸入倒 .7
。花蔥和末蒜入倒再 .8
。醋陳、粉雞許少入放 .9
。味調勻拌，鹽、抽生許少入加 .01
。勻拌，油麻芝許少入淋再 .11
。可即麻芝白上撒，盤裝出盛 .21
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味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各白蔥、末蒜、片薑，克51各椒紅、椒青，克07苗蒜，克003肉牛鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、酒料、粉雞，克01醬瓣豆，升毫5抽生，克2鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片成切肉牛鹵把 .1
洗將 .2
