鹵花菜Lu hua cai
烹飪時間 11分鐘
口味 鹹
功效 防癌抗癌
適合人群 老年人
營養分析 花菜含維生素C較多，含量比大白菜、番茄、芹菜都高，在胃癌、乳腺癌的預防和食療方麵效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒明顯下降，胃液中的維C濃度也明顯低於正常人，而花菜能給人補充一定量的硒和維生素C，供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞的形成，抑製癌腫生長。
製作指導 花菜裝盤後，淋入少許香油，能使花菜味道更加濃鬱鮮香。
01 原料準備 地道食材原汁原味
花菜500克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .61
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .71
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .81
。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .91
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。用備出盛，火關，水滷精成即 .02
。塊小成切菜花的凈洗將 .12
。菜花入加，沸煮水滷精入倒，上火大於置鍋炒將 .22
。鐘分01製滷火小用，開燒火大，蓋加 .32
。涼涼，出撈菜花的好鹵把，蓋揭 .42
。可即中盤入裝菜花將 .52
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