鹵芋頭Lu yu tou
烹飪時間 21分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、胡蘿蔔素和多種維生素等營養成分，其含有的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫力。此外，芋頭含有豐富的氟，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
製作指導 芋頭質地密實，比較難熟，可根據芋頭的大小來調整滷製的時間。如果能夠輕易地將筷子插入芋頭中，說明芋頭已鹵熟透，即可將芋頭取出食用。
01 原料準備 地道食材原汁原味
小芋頭450克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，食用油25毫升，白糖少許
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 用小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋平放在盤中。
6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
12. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
13. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
14. 加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
15. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .61
。水滷精成即 .71
】節章錯無 𝘄𝘁.𝗽𝗼𝗼【
。沸煮火大用，上火於置鍋水滷 .81
。頭芋小的凈洗皮去入放 .91
。火小為轉，蓋上蓋 .02
。味入至鐘分02約製滷 .12
。味浸勻拌，蓋開揭，火關 .22
。汁滷幹瀝，頭芋出撈 .32
。可即中盤入放 .42
置設
體簡體繁
