鹵花生Lu hua sheng
烹飪時間 21分鐘
口味 鹹
功效 降低血脂
營養分析 花生含有豐富的維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C具有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生含有的微量元素硒可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小闆聚集，防治動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
製作指導 因為花生帶殼較難入味，所以在煮花生時可以多放些鹽，這樣更易入味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
帶殼花生200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
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03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮大約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .81
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .91
。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .02
。水滷精成即 .12
。勻拌攪，中鍋水滷的沸煮進放生花的凈洗把 .22
。鐘分02製滷火小，蓋上蓋 .32
。出撈生花的好鹵把，蓋揭 .42
。可即中盤入裝 .52
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