鹵海帶Lu hai dai
烹飪時間 9分鐘
口味 鹹
功效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 海帶中含有大量的碘。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。碘還是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由體內甲狀腺素髮揮作用而形成的，所以多吃海帶可以使頭髮充滿光澤。
製作指導 將海帶放在沸水中焯燙時，放點白醋不僅可以去除海帶的腥味，還能夠去除海帶所含的粘液，煮熟的海帶爽口不黏糊。
01 原料準備 地道食材原汁原味
海帶500克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、白醋、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 小火熬煮大約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋平放在盤中。
6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
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9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
12. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
13. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .41
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .51
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .61
。用備中盤入，絲成切帶海的凈洗將 .71
。醋白許少加，開燒水清量適入加，鍋一起另 .81
。沸煮火大用，帶海入倒 .91
。用備，出撈絲帶海的水過焯把 .02
。帶海入放，沸煮，上火置鍋水滷將 .12
。鐘分8鹵火慢，蓋加 .22
。出撈帶海的好鹵把，蓋揭 .32
。可即中盤入裝 .42
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