香鹵豆乾Xiang lu dou gan
烹飪時間 17分鐘
口味 辣
功效 清熱解毒
營養分析 豆乾中含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素和多種礦物質，還含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值較高。豆乾質韌而柔、味鹹鮮爽，聞之清香，食來細膩，具有益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、調和脾胃等功效。
製作指導 如果喜歡味道較重的鹵豆乾，可以等鹵湯變涼以後，再撈出豆乾切條。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豆乾200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮大約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .61
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .71
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .81
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。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .91
。乾豆入放，沸煮水滷精將 .02
。鐘分51製滷火小用，蓋加 .12
。涼涼中盤入放，出撈乾豆的好鹵把，蓋揭 .22
。條成切乾豆把 .32
。中盤入裝條乾豆的好切將 .42
。可即水滷許少上澆 .52
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