鹵扁豆Lu bian dou
烹飪時間 12分鐘
口味 鹹
功效 開胃消食
營養分析 扁豆營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鋅等營養元素。扁豆是甘淡溫和的健脾化濕葯，能健脾和中、消暑清熱、解毒消腫，適用於脾胃虛弱、水腫、白帶異常的食療，以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病症的調理。
製作指導 烹飪扁豆前要把扁豆兩側的筋摘凈，否則會影響口感。
01 原料準備 地道食材原汁原味
扁豆250克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油25毫升
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03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .81
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .91
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .02
。沸煮火大用，上火置鍋水滷 .12
。豆扁的淨乾洗摘入倒再 .22
。味入至鐘分01鹵火小用轉，蓋鍋上蓋 .32
。豆扁的好鹵出撈，子蓋開揭 .42
。可即用食，汁滷許少上澆，中盤入裝 .52
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