鹵豆角Lu dou jiao
烹飪時間 10.5分鐘
口味 鹹
功效 開胃消食
適合人群 腸胃病者
營養分析 豆角的營養價值很高，含有大量的蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2及膳食纖維等成分。豆角具有健脾補腎的功效，可輔助治療消化不良，尤其適合脾胃虛弱所緻的食積、腹脹者食用。
製作指導 豆角應清洗乾淨後再切段，這樣可以避免豆角營養成分的流失。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豆角300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
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2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮大約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .61
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .71
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .81
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .91
。用備，段的長米厘4成切角豆的凈洗把 .02
。開燒火大用，上火於置鍋水滷 .12
。角豆的好切入放再 .22
。味入至鐘分01鹵火小用，蓋鍋上蓋 .32
。角豆的好鹵出撈，蓋開揭 .42
。成即盤好擺，中盤在放盛後幹瀝 .52
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