鹵蠶豆Lu can dou
烹飪時間 16分鐘
口味 鹹
功效 降低血壓
適合人群 老年人
營養分析 蠶豆含有較為齊全的氨基酸種類，而且粗纖維含量豐富，還含有少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種營養元素。常食蠶豆可調整血壓和預防肥胖。
製作指導 將蠶豆清洗乾淨後，把蠶豆殼拍破，再放入滷水鍋中滷製，既能夠使滷水的濃香味滲進蠶豆中，還能夠節省滷製的時間。
01 原料準備 地道食材原汁原味
蠶豆300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
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12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .51
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .61
。鐘分03約大煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。用待中盤入裝，尾頭除去豆蠶的凈洗將 .91
。豆蠶入放，騰沸至煮火大，水滷精量適入倒中鍋凈 .02
。沸煮火大，勻均拌攪 .12
。火小中轉，蓋上蓋 .22
。味入至鐘分51約製滷 .32
。汁滷幹瀝，豆蠶的好鹵出撈，蓋開揭，火關 .42
。成即盤好擺，中盤入放 .52
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