辣鹵毛豆La lu mao dou
烹飪時間 16.5分鐘
口味 辣
功效 開胃消食
營養分析 毛豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維素等成分。毛豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，並降低癌症發生概率。此外，毛豆還富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
製作指導 毛豆洗凈後，再用粗鹽揉搓幾次，可以除去其細毛，鹵熟的毛豆口感也更好。
01 原料準備 地道食材原汁原味
毛豆350克，幹辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，生薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2. 放入生薑片、蔥結爆香。
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3. 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4. 放入豆瓣醬，炒勻。
5. 鍋中倒入約1000毫升清水。
6. 加入麻辣鮮露。
7. 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8. 拌勻至入味。
。鐘分03約煮火小轉，沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .9
。水滷味川成製即，火關 .01
。沸煮火大，水滷味川量適入倒中鍋湯 .11
。椒辣幹、豆毛的凈洗入放再 .21
。透熟至鐘分51約煮鹵火小用轉，沸煮火大，蓋上蓋 .31
。汁滷幹瀝，出撈豆毛的好鹵把，蓋鍋開揭 .41
。可即中盤入裝 .51
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