鹵黃豆Lu huang dou
烹飪時間 31.5分鐘
口味 鹹
功效 清熱解毒
營養分析 黃豆富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、磷、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1、維生素E等成分。黃豆富含的鐵易吸收，可防治缺鐵性貧血，對嬰幼兒及孕婦尤為重要；其所含的鋅具有促進生長發育，防治不育症的作用；其所含維生素B1可促進嬰兒腦部的發育，防止肌痙攣。
製作指導 泡發黃豆時，要用清水泡6小時以上，泡開的黃豆營養成分比較容易滲出，有利於人體吸收。
01 原料準備 地道食材原汁原味
水發黃豆500克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
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鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。粉雞、抽老、抽生、鹽入加，蓋揭 .81
。味入勻拌 .91
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .02
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .12
。豆黃的好發水入放，沸煮水滷精把 .22
。鐘分03製滷火小用，蓋加 .32
。涼涼，出撈豆黃的好鹵把，蓋揭 .42
。可即中盤入裝豆黃將 .52
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