鹵豆芽Lu dou ya
烹飪時間 16.5分鐘
口味 辣
功效 清熱解毒
營養分析 黃豆芽含有豐富的蛋白質，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及多種維生素。與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。有因熱症導緻口乾舌燥、咽喉疼痛的患者食用，能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。
製作指導 可以在滷水中加少量食醋，這樣能保持黃豆芽中的維生素B2不減少。
01 原料準備 地道食材原汁原味
黃豆芽300克，紅椒絲少許，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .81
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .91
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。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .02
。用備，火關。水滷精成即 .12
。芽豆黃的凈洗入放，沸煮水滷精入倒，鍋一起另 .22
。鐘分51製滷火小，蓋加後散攪芽豆黃將 .32
。盤裝出撈芽豆黃的好鹵把，蓋揭 .42
。可即絲椒紅撒上芽豆黃在 .52
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