鹵闆栗Lu ban li
烹飪時間 31分鐘
口味 鹹
功效 降低血脂
適合人群 高血脂患者
營養分析 闆栗中胡蘿蔔素含量是花生的4倍，維生素C含量是花生的18倍，有很好的預防癌症，降低膽固醇，減少血栓，防止病毒、細菌侵襲的作用。另外，闆栗中所含的不飽和脂肪酸與多種維生素，可輔助治療動脈硬化、高血壓、心臟病等心血管疾病。可以說，闆栗是抗衰防老的營養食品。
製作指導 闆栗洗凈後，用刀從中間稍切一道口子，放在鹽水中煮5分鐘，取出後就能輕鬆地去殼去皮。
01 原料準備 地道食材原汁原味
闆栗300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
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7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。粉雞、抽老、抽生、鹽入加，蓋揭 .81
。味入勻拌 .91
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .02
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .12
。栗闆的皮去凈洗入倒，沸煮水滷精入倒，鍋一起另 .22
。鐘分03製滷火小用，蓋加 .32
。出撈栗闆的好鹵把，蓋揭 .42
。可即中盤入裝栗闆將 .52
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