鹵魔芋Lumo yu
烹飪時間 16.5分鐘
口味 鹹
功效 保肝護腎
營養分析 魔芋是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。常食魔芋能提高機體免疫力，其所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有幹擾作用；其所含的優質膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能防治癌症、腫瘤。
製作指導 生魔芋有毒，必須煮3小時以上才可使用。但本道菜所使用的魔芋是加工過的食物，因此無需煮製太長時間。
01 原料準備 地道食材原汁原味
魔芋500克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 蓋上蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
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6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
。沸煮火中為轉，袋料香入放，子蓋下取 .51
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .61
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。中盤在放，分水幹瀝芋魔的凈洗把 .91
。塊方小成改，條粗成切再 .02
。芋魔入倒，沸煮火大用鍋水滷 .12
。熟至鐘分51約鹵火小用後沸煮，蓋鍋上加 .22
。味入至兒會小一煮拌再，蓋鍋開揭 .32
。芋魔的好鹵出撈勺漏用 .42
。可即中盤在裝 .52
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