鹵腐竹Lu fu zhu
烹飪時間 11分鐘
口味 鹹
功效 健腦提神
適合人群 老年人
營養分析 腐竹由黃豆製成，含有黃豆的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化合物等，對人體非常有益。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生，這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，有助於防治高脂血症、動脈硬化。
製作指導 腐竹先切段再入滷水中煮，比鹵好後再切段更能入味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
水發腐竹300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
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4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .61
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .71
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .81
。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .91
。用備出盛，火關，水滷精成即 .02
。段長的米厘2成切竹腐將 .12
。竹腐入加，沸煮水滷精入倒，鍋一起另 .22
。鐘分01製滷火小用，蓋加 .32
。出撈竹腐的好鹵把，蓋揭 .42
。可即中盤入裝竹腐將 .52
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