鹵腐竹Lu fu zhu
烹飪時間 11分鐘
口味 鹹
功效 健腦提神
適合人群 老年人
營養分析 腐竹由黃豆製成，含有黃豆的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化合物等，對人體非常有益。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生，這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，有助於防治高脂血症、動脈硬化。
製作指導 腐竹先切段再入滷水中煮，比鹵好後再切段更能入味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
水發腐竹300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
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03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .61
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .71
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .81
。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .91
。用備出盛，火關，水滷精成即 .02
。段長的米厘2成切竹腐將 .12
。竹腐入加，沸煮水滷精入倒，鍋一起另 .22
。鐘分01製滷火小用，蓋加 .32
。出撈竹腐的好鹵把，蓋揭 .42
。可即中盤入裝竹腐將 .52
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