滷水豆腐Lu shui dou fu
烹飪時間 11分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種營養元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
製作指導 炸豆腐時要掌握好火候和時間，此道菜中豆腐炸得外焦裡嫩風味最佳。
01 原料準備 地道食材原汁原味
老豆腐700克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
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02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯，用大火煮沸。
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .51
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .61
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。片厚成切腐豆的好洗將 .91
。黃金麵表至鐘分4約炸腐豆入放，熱成六至燒鍋油 .02
。出撈腐豆的好炸把 .12
。中鍋水滷的沸煮入放腐豆的好炸把 .22
。鐘分01鹵火慢用，蓋加 .32
。出取腐豆的好鹵把，蓋鍋開揭 .42
。可即水滷許少上澆再，中盤入盛腐豆將 .52
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