鹵豆腐皮Lu dou fu pi
烹飪時間 12.5分鐘
口味 辣
功效 提高免疫
營養分析 中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。孕婦產後食用豆腐皮，既能加速身體的復原，又能增加奶水。兒童食用豆腐皮能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食豆腐皮，可以延年益壽。
製作指導 如果喜歡鮮辣的口味，可以加入老乾媽辣醬拌勻，再澆上滷水。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豆腐皮300克，蔥15克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
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鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 用小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋平放在盤中。
6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
12. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
13. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
14. 加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .51
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .61
。油用食許少入加，開燒水清量適入加中鍋炒 .71
。軟燙，蔥入放 .81
。用備出撈蔥將 .91
。狀塊成疊摺再，形方成切皮腐豆將 .02
。用備中盤入，好綁條蔥用 .12
。皮腐豆入放，沸煮水滷精入倒，鍋一起另 .22
。鐘分01製滷火小用，蓋加 .32
。涼涼，出撈皮腐豆的好鹵把，蓋揭 .42
。可即水滷許少上澆，中盤入裝皮腐豆的好鹵將 .52
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