鹵草菇Lu cao gu
烹飪時間 31.5分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 草菇肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃鬱，它含有很高的蛋白質和維生素C，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防治壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。
製作指導 製草菇前，可將其放入沸水鍋中焯燙，去除土腥味，然後再放入滷水鍋中滷製。
01 原料準備 地道食材原汁原味
草菇300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入準備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
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。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .81
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .91
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .02
。菇草的淨乾洗清入放再，開燒鍋水滷 .12
。沸至煮勻拌 .22
。味入至鐘分03鹵火小用轉，子蓋上蓋 .32
。菇草的好鹵出撈，蓋鍋下取 .42
。成即水滷許少上澆，涼涼中盤在裝 .52
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