鹵香菇Lu xiang gu
烹飪時間 12分鐘
口味 鹹
功效 降壓降糖
適合人群 老年人
營養分析 香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助於骨骼和牙齒的發育。香菇具有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。香菇還含有30多種酶，能起到抑製膽固醇升高和降低血壓的作用。
製作指導 洗香菇時，把香菇泡在水裡，使其根部朝下，然後用筷子輕輕敲打，使藏在香菇菌褶裡的泥沙掉入水中，這樣既能輕鬆地將香菇清洗乾淨，又可以保留香菇完整的形狀。
01 原料準備 地道食材原汁原味
鮮香菇250克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋平放在盤中。
6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
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12. 倒入準備好的上湯。
13. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
14. 取下蓋子，放入香料袋。
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .51
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .61
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。塊成切後然，部根去切菇香的凈洗將 .91
。用備中盤在裝 .02
。菇香的好切入放，沸至煮火大用，上火於置鍋水滷 .12
。沸至煮火大用，勻拌 .22
。味入至鐘分01鹵火小用，蓋上蓋 .32
。菇香的好鹵出取，蓋鍋下取，火關 .42
。成即盤好擺，中盤在放，分水幹瀝 .52
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