鹵杏鮑菇Lu xing bao gu
烹飪時間 16.5分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 杏鮑菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷及多種維生素，能增強免疫力，對體弱或病後需要調養的人十分有益。杏鮑菇還有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，糖尿病人和高血脂患者適量多吃杏鮑菇，對病情有一定的輔助治療作用。
製作指導 清洗杏鮑菇時，可以先把杏鮑菇放入淡鹽水中浸泡片刻，以去除菇體中的異味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
杏鮑菇200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
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14. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
。沸煮火中轉，袋料香入放，子蓋下取 .51
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .61
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。沸煮火大用，上火於置鍋水滷 .91
。菇鮑杏入放再 .02
。味入至鐘分51鹵火小用，蓋上蓋 .12
。菇鮑杏出撈，蓋開揭 .22
。涼涼中盤入裝 .32
。塊小成切改再，開切半對菇鮑杏把 .42
。可即汁滷許少上澆，中盤入裝 .52
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