鹵木耳Lu mu er
烹飪時間 16.5分鐘
口味 鹹
功效 防癌抗癌
營養分析 木耳營養豐富，除含有大量蛋白質、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、粗纖維、多種維生素等人體所必需的營養成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂等。常吃木耳可抑製血小闆凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病患者頗為有益，並有一定的抗癌作用。
製作指導 水發的木耳如果有緊縮在一起的部分，要撕開，再進行滷製。
01 原料準備 地道食材原汁原味
水發木耳250克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉13克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口，製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
15. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
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。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .61
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。塊小切，凈洗耳木將 .91
。用備中盤入裝 .02
。勻拌，粉雞、耳木入放，沸煮水滷精入倒，鍋一起另 .12
。鐘分51製滷火小用，蓋加 .22
。出撈耳木的好鹵把，蓋揭 .32
。可即中盤入裝耳木將 .42
置設
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