第52章 第一次學做宮廷菜。韓老家的牆麵已經煥然一新，牆麵的青苔被清除的一乾二淨…
一些漏水的裂縫也被防漏堵上，並刷了一層大白…
門口的地麵也被打掃的乾乾淨淨，一改之前的邋遢模樣，
舒春生滿意的笑了，正要上前看看韓老在不在。
不曾想剛上前，房門就被人打開了。
看到韓老站在門口，舒春生立刻喊道：“師父！！”
“來了？”
韓老點點頭，轉身走進了房間。
“進來吧。”
舒春生連忙跟了進去，發現房間裡的環境也有了很大的變化。
至少牆角的蜘蛛網和青苔去除了，黴味也不是那麼濃烈。
窗口放了一個桌子，上麵放著案闆和刀，以及一些配料。
這些東西都是嶄新的，應該是這兩天才買回來的。
一旁還有個蜂窩煤爐，爐子上的水壺正在滋滋冒白煙。
舒春生掃了一眼就明白，韓老為了教他也是花了不少錢的。
估計，連老本都拿出來了。
韓老沒有解釋，也沒有說自己準備這些花了多少錢。
他隻是走到案闆旁，朝舒春生伸出手。
“來吧，把材料拿過來。”
“噢。”舒春生連忙上前，把買好的材料都遞了過去。
韓老接過材料，淡淡的說道：“宮廷菜有很多講究，本應該在做之前先給你聊聊；
不過我早上還沒吃飯，所以先教你做幾道菜；
待會飯桌上再跟你聊，禦膳的來歷跟一些講究…”
舒春生哦哦兩聲，問道：“師父，那這幾道菜是什麼？”
“荷包裡脊，雞裡蹦，溜肝尖…”
韓老頭也不擡，拿出牛裡脊肉便開始切。
“烹飪荷包裡脊，一共分為四步，調餡，攤蛋皮，捏形，炸製；
咱們先從第一步開始，調餡…”
舒春生點點頭沒有說話，隻是專心的看著韓老的動作。
韓老也沒讓他一個人鑽研，一邊做的時候還一邊講解。
很快裡脊、香菇、玉蘭片全部切成0.3厘米見方小丁…
再用沸水快速焯一遍撈出瀝幹。放入碗裡，加料酒、少許鹽、味精拌勻，分成24等份的小餡粒…
肉腸，油菜葉分別剁成細碎末備用。
接下來就是攤蛋皮，這個可真是有點講究…
一把鋁湯勺用火燒紅，接著過了一下冷油…
把打散的雞蛋液往勺裡麵一倒，再迅速倒出來…
一張蛋皮迅速在勺裡成型，接著就被韓老抖了出來。
由於過了層油，所以蛋皮並不會粘勺…
大春，你要記住，攤好一張蛋皮必須立刻包一張，不能等蛋皮涼透、
蛋皮涼了，就粘不住封不上口。”
“好的，我記住了。”舒春生點點頭，應的很認真。
接下來的一段時間裡，都是韓老在做在說…
舒春生緊緊盯著，也聽的十分認真…
由於有紮實的基本功在，所以他聽一遍就能聽懂。
不一會的功夫，一盤荷包裡脊就撈起裝盤了。
韓老把盤遞了過來，說：“嘗嘗。”
舒春生連忙拿起筷子，夾起一塊跟荷包蛋一樣的裡脊。
很濃鬱的蛋香，裡麵的肉和配料香很難聞得出來。
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放進嘴裡那一刻，舒春生就忍不住咬了下去…
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金黃蛋皮微脆，內裡軟嫩，鮮汁順著齒間漫開…
裡脊丁滑嫩，間雜著冬筍與香菇細碎的脆感…
鮮而不濃，淡而有味，淡淡的花椒鹽香在後口散開。
“怎麼樣？”韓老問了一嘴，然後把鍋給洗了。
舒春生沉吟，隨即輕笑一聲道：“師父，說實話嗎？”
“我知道你想說什麼。”
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