染的白圍裙。
今天，四星級老母雞清湯，正式上線！
陸遠雙手各持一把厚背菜刀，在案板上利落地下刀。
“哢嚓！哢嚓！”兩隻老母雞被迅速斬成大塊。
他嚴格按照四星級高湯技藝的步驟：冷水下鍋焯水。隨著水溫慢慢升高，雞骨頭裡的血沫一點點被逼了出來。
撇去浮沫撈出後，陸遠立刻轉到水池邊，用溫水進行二次清洗。
“絕不能用冷水激，否則肉質一下收縮，鮮味就徹底鎖死在裡麵出不來了。”
洗淨後的雞塊，被整齊地碼入巨大的不鏽鋼吊湯桶中。
隻放去皮老薑和拍散的大蔥段，注入清水。大火燒開後，陸遠立刻把火壓到僅能維持微沸。
水麵絕不能大滾，隻讓熱氣在水底醞釀，隻有細微的氣泡從鍋底緩緩往上冒，似開非開。文火慢吊，雞肉裡的極鮮氨基酸一點點融進湯裡，湯色清亮如茶，絕不渾濁。
清晨六點。
薄霧開始在食堂後門外的小廣場上緩緩流動。
在這個時間點，蜀都大學的一位“校園NPC”準時刷新了。
中醫學院的老教授，王濟民。
王教授今年六十有三，不僅精湛的中醫藥理造詣極高，更因為他那近乎刻板的養生習慣而出名。每天早晨六點，他雷打不動地出現在三食堂後門的小廣場，打一套完整的“五禽戲”。
此時，王教授正打到“虎戲”，一個猛虎撲食接側身轉頭。
他眼角的餘光，不經意間順著晨風，掃向了斜後方的食堂後廚半開的鐵門。
在冷色調的LED燈下，一個年輕的後生正穿著白圍裙，在灶台前全神貫注地忙碌著。
與此同時，一股純粹、沒有任何香精修飾的濃鬱雞湯鮮味，順著排風口，蠻不講理地鑽進了王教授的鼻腔。
“這味道……”
王教授猛地收了勢，忍不住背著手，悄悄挪動腳步湊了過去。
作為一名資深老中醫，王教授對飲食衛生有著到了吹毛求疵地步的直覺。這也是他從來不在食堂吃飯，一日三餐全靠自己親手做的原因。
可今天，當他順著門縫往裡看時，他愣住了。
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“這後廚……怎麼比我的中藥調劑室還要乾淨？！”老教授心中大驚。
地磚乾爽潔白，不鏽鋼台麵沒有一絲油汙。
接著，他看清了陸遠正在乾的活。湯桶蓋子微微掀開一條縫，陸遠正拿著撇沫勺，耐心地將湯麵上多餘的雜質撇去，隻保留最上麵那一層薄如蟬翼的黃金雞油。湯色清澈見底，宛如上好的黃山毛峰。
老教授太懂行了！
他一眼就能看出，那絕對不是拿骨湯粉勾兌出來的玩意兒！那金黃的色澤、那醇厚的鮮香，隻有真正散養的老母雞，配上極度耐心的文火慢吊，才能出這種極品貨色！再加上門邊那隻帶著冰袋的禽肉保鮮箱，箱外還貼著集中處理點的當日標簽，心裡對這食材的規範程度已有底。
“這小子，竟然在食堂裡下這種笨功夫？”王教授眼神中流露出一絲毫不掩飾的讚許。
他下意識地從練功服兜裡掏出了手機，點開相機，抓拍了幾張陸遠專注撇油的側麵照，以及那鍋金光閃閃的老母雞湯，甚至特意拍了一張一塵不染的地磚。
直接發到了【蜀大教職工交流群】裡。
【王濟民（中醫學院）】：“晨練路過三食堂八號窗口。見一後生在此備料。禽肉由正規處理點當日宰殺，票簽齊全；文火慢吊，湯色清亮，後廚整潔，甚至超過了老夫的衛生標準。願意下這種‘笨功夫’的年輕人不多了。值得鼓勵。”
發完，王教授沒有出聲打擾，背著手繼續去打他的“鹿戲”了。
……
七點整。
“老板早撒！哇——！！啥子味道這麼香咯！！”
許壯背著個雙肩包，像顆炮彈一樣風風火火地衝了進來。
她一進門，直接被濃鬱的老母雞湯味勾得走不動道了，站在原地咽口水。
緊隨其後的熊苗則是一臉沉穩。跨進後廚的第一時間，眼神像雷達一樣掃視地磚和操作台。發現一切完美後，粗獷的臉上露出了極度安詳的表情，放下包就開始洗手備菜。
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