【第28章 試菜交鋒，真正的高手入場】
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到了約定的下午，八號窗口比平時收拾得更早。
正常午市結束，許壯把售罄牌翻好，熊苗清出台麵，又將幾張餐桌擦了一遍。他倆今天下午都沒課，自願留下看試菜，陸遠照樣給算工錢。
龔德順帶來準備好的鹵肘，放進蒸櫃候著最後出菜。
陸遠的鴨也已經完成前麵的處理。
昨天買回合適的麻鴨，擦淨後，用焙香的椒鹽仔細揉勻，肉厚處多照顧些，正常冷藏醃了一夜。今天起早晾皮，熏、蒸分批做完；到這會兒，隻差最後一道酥製。
長工序都按雙方說好的方式提前準備，現場隻看最後出品。
陸遠留了一小盤試味鴨塊，剛切好，門口便伸來一把蒲扇。
“我嘗嘗。”
賀滋味今天換了花襯衫，頭發梳得服服帖帖，一看便知道後麵還有約。隻是袖子已經卷好，絲毫不耽誤他夾肉。
第一口咬下，薄皮在牙齒間裂開，裡麵的肉仍潤，咽下以後，茶木香慢慢返上來。
老頭又夾了塊胸肉，嚼過後，眼睛明顯亮了。
“這隻選得不錯。”
陸遠看他：“隻有鴨選得好？”
“你也做得好，行了吧？”
許壯樂得肩膀直抖。老頭不理她，目光落在旁邊幾塊待裝盤的鴨肉上，用筷子隔空指了指。
“這塊再瀝一會兒。你給人試菜，別隻想著腿好吃，胸也得讓人嘗到。”
陸遠看了一眼，心裡有數。
這批鴨大小接近，皮下脂肪卻仍有些差異。他已經分別照顧過，出菜時再把部位搭好，才不至於一個人吃得滿嘴香，另一個人隻嘗到緊實的瘦肉。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
不是聽說後天來比，就把鴨放進鍋裡照鐘表計時能解決的。
賀滋味正要再說，手機響了。
王秀蘭問他今天是不是去看電影。
“去，等我忙完。”
幾乎同時，劉桂芳發來新消息，提醒他五點還有舞隊排練。
老頭嘴角僵了一下，迅速把手機塞回口袋，轉頭問陸遠：“你這兒幾點結束？”
“四點左右。”
“那趕得上。”
許壯眼睛一眨：“趕得上哪一邊？”
“少管閒事，端盤子。”
他把蒲扇別到腰間，自己倒先伸手，將陸遠需要的空盤送了過去。
三點，秦嵐和三位試食者來了。
兩位校外廚師、一位餐飲技術負責人，都是校方請來做這次推薦判斷的。賀滋味坐到旁桌喝水，沒去打招呼，也沒準備插嘴替誰講人情。
龔德順先上鹵肘。
醬紅色肘皮油亮，筷子輕輕一分便能挑開，裡麵的肉還完整。香料味壓得住，沒有蓋過肉香。
陸遠在旁看見，也承認這菜做得紮實。
龔德順做宴席多年，真有兩把刷子。
“這個軟爛程度不錯。”一位試食師傅夾了一塊，又要了少量瘦肉。
龔德順臉上放鬆些，站在一旁等另外兩位動筷。
陸遠這邊，最後一隻鴨已經離鍋。
油瀝淨，鴨皮呈漂亮的金紅色。他下刀時沒刻意弄出大動靜，刀口一過，酥皮裂開的聲音卻在近處聽得清楚。
裡麵的肉紋理分明，切麵潤亮，沒乾得散成絲。
三份試菜各有胸、腿與皮，許壯端過去，原本低頭看鹵肘的人也抬起頭。
先嘗的那位夾起一塊帶皮胸肉，咬下後，目光很快又轉回盤裡。
外皮薄脆，底下沒有積著一層膩油；鴨肉不鬆垮，嚼著卻有汁，椒鹽的香進得適當，茶香也沒熏成苦衝的木頭味。
他咽下去，又取了另一塊。
龔德順看見這個動作，臉上的輕鬆慢慢收了回去。
旁邊那位師傅專門掀開一點皮，看過肉，再嘗，點了點頭。
“鴨胸也沒做柴，幾個部位處理得勻。”
第三位則回去又嘗了一口鹵肘，才把筷子放下。
幾分鐘裡，陸遠一直站在灶邊。
他不是不知道自己做得好，真等著別人來選，心裡仍會掛著那句話。
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