【第75章 砂鍋煨老鱉，薪火相傳再得七成真傳！】
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機會就在眼前，陸遠哪肯錯過？
他立馬放下手裡的漏勺，屁顛屁顛地跟了過去，臉上堆滿了人畜無害的笑容：
“賀老，您親自上灶啊？我這當晚輩的哪好意思看戲，我來給您打下手！切薑片還是拍蒜？您吱聲就行！我這單身二十年的手術嘎嘎給力！”
賀滋味斜了他一眼，原本微微佝僂的腰杆竟挺直了幾分。一股屬於國宴宗師的淵渟嶽峙之氣悄然彌漫。
“你娃兒打的啥子算盤，老子還能不曉得？眼珠子轉得比風扇都快，想偷師就直說，莫跟我整這些虛頭巴腦的。”
賀老話雖難聽，卻也沒趕人。
“瞧您說的，咱爺倆誰跟誰啊，我這是純粹想瞻仰一下古法藝術。”陸遠嘿嘿一笑，站在了側後方的最佳觀察位。
那隻四斤多重的老甲魚已經被送進了獨立處理區。這玩意兒生猛得很，背甲暗青，表麵帶著細碎的斑紋，邊緣那圈裙邊肥厚得像軟玉，四隻爪子在塑料筐裡撓得刺耳響。
賀滋味拿著筷子輕輕一撥，那老鱉猛地伸出長脖子，“哢嚓”一聲咬住筷子不放。
“好家夥，脾氣還不小。”
賀老樂了，轉頭看向陸遠：“瞧見沒？這東西跟你差不多，肉不多，心眼不少，還特麼愛咬人。”
“賀老，您這屬於人身攻擊啊。”
陸遠嘴上貧著，眼睛卻始終盯著賀老的手。
【叮！檢測到頂級大廚正在展示招牌烹飪技藝！】
【技能：薪火相傳，已激活！】
【當前學習目標：賀滋味——古法砂鍋煨老鱉。】
來了！
陸遠心裡一樂。
不過，這老頭要是知道自己做頓甲魚，旁邊就有個掛逼把手藝偷偷學了七成，估計得氣得把蒲扇塞進他嘴裡。
處理環節是第一道關卡。
水產處理師傅按照規範完成宰殺、放血，賀滋味親自接手，將水溫控製在八十度左右。
處理好的甲魚放進熱水裡均勻燙過，撈起時，他那雙布滿老繭的大拇指沿著背殼邊緣輕輕一推。
“刺啦——”
一層灰黑色、帶著腥氣的半透明薄膜，就像撕舊雨衣一樣被整片剝落。
裙邊、四肢、頭頸，一處也不能漏。
“水涼了剝不動，水開了容易燙壞裙邊。這玩意兒不是煮毛肚，莫給我開水燙半天！”
賀老說著，拿刀尖沿著裙邊輕輕一挑，又揭下一小片幾乎透明的薄膜。
“看見沒有？這裡最容易漏。”
陸遠湊近一看。
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果然！
那層膜薄得很，顏色又和裙邊相近，如果不仔細看，還真容易忽略過去。
賀老接著用刀尖貼著骨縫下刀，剖開腹腔，清理內臟和黃色脂肪。膽囊尤其要小心，萬一弄破，苦汁沾到肉上，這鍋老鱉就白瞎了。
裙邊單獨保留，切成寬條；肉塊則順著骨節斬開，不必剁得太碎。
“甲魚最值錢的就是裙邊，切成麻將塊？那你還不如拿去燉蘿卜。”
賀滋味嘴上罵罵咧咧，手上的動作卻不見半點拖泥帶水。
陸遠看得眼睛發亮。
尤其是處理裙邊時，那雙看著乾瘦的手，動作卻靈活得很。哪兒該用刀，哪兒該用手指推，哪塊肉得保留完整，哪處脂肪必須摘掉，裡麵全是幾十年積攢下來的經驗。
這玩意兒，光看菜譜根本學不到。
轉入烹飪區。
賀滋味沒急著倒油，而是先將五花肉去皮，切成指甲蓋大小的肉丁，直接下鍋。
隨著鍋底溫度升高，白花花的肥肉逐漸收緊，晶瑩的豬油被一點點煸出來。
“滋滋滋……”
肉丁邊緣開始泛黃，鍋裡漸漸積起一層清亮的油脂。
那股香味，聞著就讓人想吃肉。
賀滋味把肉丁撥到一邊，下入拍裂的獨頭蒜瓣，小火煎至金黃，再加入厚厚的老薑片。
薑蒜的香味被熱油逼出來，混著豬油特有的葷香，整個灶台都香了起來。
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