，追求的是極致的精細雅致。
在老頭子眼裡，這兩個貨色也就是半斤八兩，剛好趁著今天這千人全魚宴的場麵，看看他們這些年到底把基本功練到了什麼極限。
“韓師弟，你帶著徒弟在水箱邊上刮了半天魚鱗，就挑了這麼幾條黑魚？”
陳樹人單手掂著一把沉甸甸的桑刀，嘴角掛著一絲市井大廚特有的戲謔。
“大灶前頭排隊的娃娃們可都喊著要吃過癮的。你那清蒸鱸魚雖然清秀，但架不住學生飯量大啊。”
韓守正一身雪白挺拔的主廚服，連圍裙都係得一絲不苟：
“陳師兄，大鍋大灶燉魚塊，那是食堂師傅的乾法。今天既然師父在，全校師生又難得聚齊，做菜就不能光圖量大管飽。我今天要做的是【清湯芙蓉魚丸】。”
“芙蓉魚丸？”陳樹人眉頭微微一挑。
這可是淮揚菜裡對刀工和手勁要求最刁鑽的細活！
韓守正不再多言，直接當場亮出絕活。
他左手按住一條剛剛宰殺洗淨的大黑魚，右手薄如蟬翼的柳葉片刀順著魚脊骨輕輕一貼，手腕微震，隻聽得一陣極其細密輕微的“嗤啦”聲，整副晶瑩剔透的魚大骨瞬間被完整剔出，骨上竟沒有帶下一絲多餘的碎肉！
但這僅僅是個開始。
做頂級清湯芙蓉魚丸，講究“白如凝脂，浮水不沉，入口即化”。
這其中的專業門道極為苛刻——必須將魚身兩側發紅發暗的紅肌、以及魚皮內側那一層薄薄的黑膜，以絕對平穩的刀法全數片除！
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稍有一丁點雜質混入，魚丸下鍋就會泛黃發灰，湯色瞬間渾濁，入口更會帶有一絲微不可查的腥酸。
韓守正神色肅穆，運刀如風。
他根本不用刀切，而是翻轉刀身，用沉重的純鋼刀背，順著魚肉纖維以極高頻率由輕至重飛速排斬！“篤篤篤篤”的密集成片聲響徹後廚，魚肉被一點點震碎起蓉，魚皮卻被極其完整、毫無破損地整張剝落下來！
刮下來的純淨雪白魚茸浸入蔥薑冰水排酸排血水，隨後韓守正雙臂發力，隻順著一個方向死死攪打起膠，加蛋清、豬板油細粒，手勁純熟老辣。
抓起一把魚茸在虎口處輕輕一擠，一顆圓潤雪白、宛如羊脂白玉般的魚丸落入微溫的清水鍋中。
隻聽得“撲通”一聲輕響，那魚丸竟如同一朵盛開的雪蓮，輕飄飄地浮在水麵上，凝而不散，白得耀眼！
“好俊的芙蓉丸！”站在旁邊觀摩的陸遠忍不住低聲讚道。
另一邊的陳樹人見師弟露了這手絕活，心頭的好勝心瞬間被徹底點燃。
“芙蓉魚丸算什麼精細，瞧好了我這手老川味的硬功夫！”
陳樹人一把抓過那條被抬上案板的二十二斤大青魚的後半段淨肉，手裡的桑刀瞬間變幻！
他要在千人宴上現場改刀做【菊花魚】與【金毛獅子魚】！
刀鋒傾斜四十五度，先順著魚肉片出密如發絲的直刀紋，深至魚皮卻絕不斷皮；隨後手腕反轉，再切麥穗十字花刀。
陳樹人的刀速快得隻能看到一片銀白色的冷光，每一刀的間隔不超過兩毫米，下刀深淺猶如精確卡尺測量過一般！
提起魚尾輕輕一抖，整塊厚實的青魚肉刹那間如同千百朵盛開的淡粉色菊花，花瓣絲絲分明，在半空中散開極致驚豔的弧度！
“下鍋！”
陳樹人單手提起油鍋，七成油溫，魚肉掛上一層極薄的脆漿粉，滑入滾油之中。
“滋啦——！！”
油花狂湧，魚絲在高溫熱油的激蕩下瞬間定型卷曲，宛如一頭金色的雄獅在烈火中昂首怒吼，外層焦黃酥脆，內裡卻緊緊鎖住了滾燙的汁水！
兩位大師級名廚在後廚各顯神通，刀光霍霍，油煙激蕩，這番神仙打架的場麵，直接通過後廚敞開的傳菜窗口，被外頭排隊的學生們看得清清楚楚。
“臥槽……那魚肉切得跟頭發絲一樣細！”
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