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要知道上一次趙海泉被王大年拉來的時候店裡是沒客人的，他自己也沒點菜就走了，自然不知道江野的灶上功夫是什麼水準，眼下這一瞧，別的不說，光是這菜的賣相著實不像是街邊小館子該有的東西。
另一邊，王承德也將目光落在了各桌的菜上，如果說趙海泉是訝異，那他可就震驚了！
他在後廚裡混了將近二十年，什麼樣的廚子做出來的東西，隻要看一眼成品，他大概就能摸出個底來。
而在他看來，就說眼前這幾道菜，基本功上幾乎挑不出一點毛病來，就是把鬆賓樓那幫掌灶的廚子拉出來，也不見能做的比這個更好！
“看來這小老板也不是無的放矢，手上還是有點功夫的。”
他不由輕輕點了點頭，臉上浮現出了一抹讚許之色，聞言一旁的趙海泉不由有些好奇的開口問道：“王師傅，這小老板的手藝很好？”
“不是很好，是相當的好了。”
王承德輕笑著開口說道：“在他這個年紀，我還沒見過基本功能到這個標準的。”
“那他真能做出來蔥燒海參？”
“不可能。”
王承德用力的搖了搖頭，他看向了其他客人桌子上的菜說道：“能把家常菜做到這個水平，說明這小老板確實是有天賦，而且夠努力。”
“但是。”
他說到這頓了一下，隨後加重了語氣說道：“家常菜和宴席菜是不一樣的，一些特殊的技藝如果沒人領路，自己是琢磨不出來的。”
“蔥燒海參這道菜，看著簡單，實際上從選料到火候，每一步都有講究，當初我師父讓我看了兩年才讓我上手，我自己又學了三年多，這道菜才算是出師了。”
四周的食客聽到這話，不有都是倒吸了一口涼氣，一道菜學五年？真的假的，這菜真的有這麼難？
他們不由下意識的將目光投向了後廚的方向，連王承德這種大師當初學這道菜都學了五年，江野真的能做出來麼？
隨著時間一點點流逝，店裡的客人陸陸續續吃完了飯，不過因為都想看看熱鬨，除了那些必須要上班的，剩下的食客都留了下來，就連王大年也端著茶杯坐在角落裡，一臉擔憂地看著後廚的方向。
他知道江野這些天手藝確實突飛猛進，可對麵坐著的那位可是鬆賓樓的王大師傅啊，這要是真比不過，江野這店的招牌可就真保不住了！
就在這個時候，江野從後廚走了出來，他先是走到趙海泉和王承德的桌前，微微點頭示意。
“趙老板，王師傅，讓二位久等了。”
江野的語氣平靜而禮貌，開口說道：“海參已經泡好了，我馬上就給二位做蔥燒海參。”
“好，那我們就等著嘗嘗你這蔥燒海參到底是什麼水平。”
王承德點了點頭，趙海泉也跟著應了一聲，見狀江野轉身返回了後廚，他看著案板上已經泡發好的八頭遼參，臉上不由浮現出了一抹淡笑。
蔥燒海參這道菜，上輩子他做過無數次，閉著眼睛都能把流程走一遍，對現在的他來說，這道菜根本沒有任何難度。
他先將海參放入沸水中汆燙，去掉腥味，隨後撈出瀝乾水分，接著是處理大蔥，他挑選了最粗壯的大蔥白，切成馬蹄段，這種切法能讓蔥段在烹飪過程中既保持形狀，又能充分釋放出蔥香。
隨後便是起鍋燒油，油溫五成熱時，先將蔥段下鍋煎至兩麵金黃，這一步是為了讓蔥香充分融入油中，同時也讓蔥段表麵形成一層焦香的外殼。
蔥段煎好後盛出備用，鍋裡留底油，下入薑片爆香，隨後倒入之前熬製好的高湯，湯汁燒開後，加入海參，轉小火慢燉。
這一步最關鍵的就是火候和時間，火候太大海參會縮水，時間太短入不了味，時間太長又會過於軟爛失去口感。
江野一邊看著鍋裡的海參，一邊在心裡默默計時，幾分鐘後，他調入醬油、蠔油、白糖和少許鹽，開始調味。
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