電話那頭的王掌櫃顯然沒收到什麼封殺令，畢竟海參燕窩這些東西不屬於老馬能輕易掌控的豬下水範疇，立刻爽快地答應了。
下午四點。
距離晚上八點的全網直播，還有四個小時。
陳逍沒有回蘑菇屋那個充滿了各種現代電器和攝像頭的開放式大廚房。
今晚他要做的那道菜，是絕對不能提前洩露半點風聲的。
他要扮豬吃虎。
給全網、給那個鐵鍋老馬，降下一次真正意義上的維度打擊。
陳逍提著王掌櫃剛剛送來的幾個沉甸甸的黑色袋子，悄無聲息地從蘑菇屋的後門溜了出去，來到了隔壁一戶相熟的當地大媽家裡。
給了一百塊錢的場地費後，大媽樂嗬嗬地出去串門了，將整個廚房留給了陳逍。
陳逍換上了一件乾淨的白色廚師服，洗凈雙手，站在了寬大的不鏽鋼案闆前。
案闆上，擺放著那隻處理得乾乾淨淨的老母雞、老鴨、排骨，以及一大塊沒有一絲肥肉的豬裡脊。
第一道菜，他要準備的，是《魯菜真解》中最前麵的那道，也是魯菜高湯技藝的最高巔峰【清湯燕窩】。
魯菜界有一句著名的行話：“唱戲的腔，廚師的湯。”
很多不懂行的人以為魯菜就是重油重鹽、醬香濃鬱。
但實際上，最高級別的官府魯菜，講究的恰恰是清淡高雅、鮮而不膩。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
而這其中的靈魂，就在於那一鍋“清湯”。
陳逍抄起一把厚背菜刀，砰砰砰幾聲脆響。
老母雞、老鴨和排骨被他利落地斬成大塊。
這並不是簡單的切塊，每一刀下去，都精準地避開了骨髓最豐厚的位置，以免熬煮時骨髓溢出導緻湯汁渾濁。
起鍋燒水，冷水下入所有骨肉，加入大量的薑片和幾根打成結的大蔥。
大火燒開，極其濃烈的血沫瞬間浮了上來。陳逍沒有任何猶豫，將這些初沸的水連同血沫全部倒掉，用溫水將所有的骨肉表麵沖洗得乾乾淨淨。
這是為了去除所有的腥質，保證高湯的純凈。
緊接著，陳逍搬出了一口直徑足有半米的大號老砂鍋。
鍋底鋪上幾片厚薑防粘，將焯過水的雞鴨排骨放入其中，注入了整整大半鍋的蒼山天然礦泉水。
火苗舔舐著砂鍋的底部。
陳逍的眼神變得前所未有的專註。
從這一刻起，這口砂鍋在接下來的三個小時裡，將不能離開他的視線哪怕一分鐘。
不能讓湯麵劇烈翻滾，否則脂肪乳化，湯就會變成奶白色的濃湯，那對於“清湯燕窩”來說，就是徹底的失敗。
湯麵得處於一種似開非開、菊花心”的狀態，讓雞鴨排骨中的鮮味氨基酸，在漫長的時間裡一點一點地滲入水中。
這是第一步，吊底湯。
但在接下來的兩個小時裡，陳逍還有另一項堪稱藝術的精細活要幹。
他將那塊三斤重的精瘦豬裡脊放在案闆上，沒有用刀切，而是找了兩根擀麵杖大小的木棍。
“砰！砰！砰！”
廚房裡傳來了很有節奏的捶打聲。
豬裡脊上的筋膜被他一點點剔除，純粹的瘦肉在木棍的反覆捶打下，纖維逐漸斷裂，最終變成了一團細膩如同爛泥般的肉茸。
而在另一個碗裡，幾塊同樣被剔除了所有脂肪的雞胸肉，也被他用刀背一點點砸成了雞肉茸。
設置
繁體簡體
這是魯菜清湯絕技中最核心的機密——掃湯。
所謂掃湯，就是利用生肉茸在受熱時蛋白質凝固收縮的特性，像海綿一樣將高湯中所有的雜質、血絲和微小的脂肪顆粒全部吸附乾淨！
紅色的豬肉茸叫紅哨，白色的雞肉茸叫白哨。
要想得到一鍋清澈見底、卻又鮮美絕倫的頂級高湯，就必須經過雙哨掃湯的嚴苛洗禮。
時間一分一秒地流逝。
。點六午下
。火燈點點了起亮屋菇蘑，山落始開陽太
。首榜搜熱的台平大各了佔霸底徹經已，條詞的”馬老決對逍陳“間播直》往嚮《點八晚今於關，上路網
。字數文天的麻發皮頭人令個一了到推數人約預線在的間播直將經已，眾群瓜吃的大事嫌不鬧熱看數無及以、躉擁的逍陳、絲粉的馬老
。蟻螞的上鍋熱像得急卻王老演導和炯何，裡屋菇蘑而
。叫呼狂瘋機講對著拿王老”？嗎材食到買沒！了點七快都這！？呢人陳小“
。裡房廚的家媽大壁隔，時此而
。汗見微微上頭額，前鍋砂老口那在站正逍陳
。中鍋砂的湯底黃泛微微下剩隻、肉骨有所出撈經已入倒地勻均、地緩緩，開化水冷的量少極用，茸肉雞的散打將他
。了生發幕一的奇神，高升的度溫著隨
。附吸死死質雜的有所裡湯將，網大的形無張一是像，固凝速迅茸肉雞些那，中湯底的濁渾微些有還本原
。餅肉的般朵雲於似類個一了成結，麵水出浮茸肉，後鐘分幾
。去撇餅肉將地心小其極勺漏用逍陳
。時汁湯勺一起舀，中鍋入探子勺將他當
！開散然轟裡房廚的小狹在般彈炸同如卻，香鮮合複緻極的容形言語用以難股一但，質雜和脂油的毫一絲一有沒，底見澈清！澈澄的般珀琥品極如宛種一出現呈，下光燈在汁湯那
！成，湯掃
。湯清品極的鍋出剛這了入注後隨，內盅燉了入放輕輕，燕官品極尼印的透剔瑩晶、好製發經已盞兩那將逍陳
。燉慢水隔的後最行進，中鍋蒸入放，子蓋上蓋
………………
。色青黛的沉深種一出現呈下暉餘的陽夕在山蒼，暗漸色
。屋菇蘑了到回門後從地悠悠慢，菜備的調低對相樣幾等茸肉雞的好理處著提逍陳
大壁隔在躺地靜靜安安正刻此，煮熬美完的間時與候火是的要需，窩燕湯清的別級高最
