第43章 還有大的？小田，跟我進屋老馬酒樓。
老馬原本強裝鎮定的老臉，在聽到那聲叮，看到雞片沉底的瞬間，徹底失去了血色。
他雙手死死地摳住竈台的邊緣，整個人像是一座被抽幹了靈魂的雕塑。
“碎……碎了！師傅，他這雞片肯定沉底碎成糊糊了！”
老馬身後，一個大徒弟擦了擦冷汗，試圖用這種自欺欺人的方式來挽回一點麵子，
“芙蓉雞片極其嬌貴，就算端菜的時候手抖一下都會散！他居然敢拿勺子敲碗！這肯定是震碎了。”
“閉嘴！！！”
老馬猛地轉過頭，像是一頭被逼入絕境的野獸般咆哮了一聲，聲音沙啞得可怕，“你懂個屁！”
老馬雖然人品刻薄，但他不是瞎子，更不是外行。
他看得很清楚，也正是因為看得太清楚，所以他的三觀在這一刻才崩塌得如此徹底。
碎了？
根本沒有碎！
在鏡頭下，那些沉入碗底的雞片，邊緣依然平滑，紋理依然清晰！
說明什麼？
這說明陳逍在最初用木棍砸雞肉茸的時候，將雞肉的纖維、蛋清的蛋白質以及清湯的比例，融合到了一個變態的完美平衡點！
不僅有著豆腐般的嫩滑，更有著一種令人髮指的內在柔韌度！
足以抵禦震波的撕扯，完好無損地沉入湯底！
這種對火候、對食材結構、對錶麵張力的控製，已經完全超出了老馬三十年廚藝生涯的認知極限！
老馬頹然地鬆開了手，一屁股跌坐在了身後的椅子上。
他看著自己那盤曾經引以為傲的九轉大腸，突然覺得它是如此的粗鄙不堪。
在廚藝的絕對維度打擊麵前，他輸了。
輸得體無完膚，輸得連強行狡辯的勇氣都生不出來。
………………
蘑菇屋現場。
名嘴劉一鍋足足愣了將近兩分鐘。
在這兩分鐘裡，他死死地盯著屏幕裡那盤落水芙蓉。
直到旁邊的大理美食協會副會長王建國輕輕推了他一下，他才猛地回過神來。
劉一鍋沒有去看屏幕裡的老馬，
“陳逍，你這道菜……”
劉一鍋的聲音很輕，用一種極度克製、卻又專業的語氣，給出了他職業生涯中最高的一段評價：
“我剛才差點以為你在變魔術，但現在我明白了。”
劉一鍋指著屏幕裡的那碗清湯，眼神狂熱，
“用極薄的封油膜利用表麵張力托起雞片，同時鎖住溫度抵禦夜風降溫。”
“然後在食客準備品嘗的最後一秒，用精確到毫釐的聲波震動打破張力，讓雞片沉底，讓滾燙的底湯重新包裹溫度。”
“這種對食材密度的計算，對油溫火候的掌控，對上菜環境溫度差的預判，以及那最可怕的——賦予芙蓉雞片嫩而不散、落水不碎的逆天手打基本功。”
劉一鍋深吸了一口氣，轉頭看向屏幕那頭早已經麵如死灰的老馬，
“老馬師傅，你的九轉大腸，是魯菜的極品，但它依然在這個行業的規矩和框架之內。”
“而陳逍的這道落水芙蓉……他打破了規矩，他把這道菜，做成了藝術，做成了不可複製的奇觀。”
劉一鍋重新看向陳逍，給出了最終的裁決：
“這場對決，勝負已分。”
伴隨著劉一鍋這番蓋棺定論的硬核點評，整個直播間沸騰了。
沒有撕逼，沒有拉踩，有的是全網觀眾對那種極緻技藝發自內心的頂禮膜拜。
陳逍站在長桌旁，依然是那一身普通廚師衣。
夜風吹過他的衣角。
他沒有狂喜，也沒有嘲諷對麵的老馬，隻是淡淡地笑了笑，對著屏幕和鏡頭微微點頭緻意。
“承讓了。”
陳逍淡淡的說了一句。
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這個杯裝的就很完美。
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