老莫把那張折好的舊報紙遞過來時，陳大炮正蹲在灶前量灶口。
他接過紙袋，拆開看了一眼。
乾草茬斷得齊，根部裹著潮土，折痕全朝窗戶。陳大炮撚起草茬，在指腹間搓了搓，又湊到鼻下聞了一下。
泥腥裡混著夜露，還有一縷灶煙。
他把紙袋重新折好，塞進木工箱最裡層。
“昨晚幾點的？”
“後半夜，寅時前後。”老莫站在門邊，“露水沒乾，踩下去的時間不長，最多兩個時辰。”
陳大炮低頭，在灶口磚縫上又量了一遍。
“盯著就行，別驚。”
老莫應了一聲，退到院門口。
林玉蓮從裡間出來，懷裡抱著一隻粗布口袋，袋口紮著麻繩。
她把口袋擱在灶台邊，又轉身去廂房搬出一塊砧板、一把菜刀和兩隻粗瓷碗。
“爸，豬肉是昨天從鼓樓肉鋪買的，二斤前腿，肥三瘦七。魚肉用的馬鮫魚鬆裡剩的邊角料，我拆了半斤出來。蔥薑水泡了一夜，濾過兩遍。”
陳大炮洗了手，把粗布口袋解開。
裡頭是兩袋麵粉，一袋用紅繩紮口，一袋用白繩。
“兩家的？”
“紅繩是東直門外張記的，白繩是北新橋糧站的。張記便宜兩分錢一斤，但我上回揉麵的時候覺得吃水不太穩。”
陳大炮從紅繩袋裡捏了一撮麵粉，放在掌心搓了搓，又捏起一撮放進嘴裡抿了抿。他皺了下眉，把紅繩袋口重新紮上，推到一邊。
“這批筋性不夠，揉出來的皮下鍋容易散。做家常麵條湊合，包餛飩不行。”
林玉蓮從圍裙口袋裡抽出鉛筆，在采購副冊上劃了一道。
“那張記這條線先停？”
“先停。今天用北新橋的。你明天去鼓樓糧店問價的時候，順便捏一把他家的麵粉回來，我試試筋性。京城做餛飩皮的麵粉，至少得過三家才能定。”
陳安從裡間搬著小板凳出來，銅篩抱在懷裡，碎磚照舊揣在棉襖前襟。
他把板凳放在灶台邊上，坐好，兩隻手捧著銅篩，眼睛盯著陳大炮的動作。
陳大炮把白繩袋的麵粉倒進盆裡，加了鹽水，三下揉成麵團。
麵團擱在盆裡醒著，他轉身處理餡料。
豬肉切成細丁，刀背剁了幾遍，沒剁成泥，留著顆粒感。馬鮫魚邊角料用刀麵拍散，他挑出兩根細骨，才把魚肉和豬肉拌到一起。
“蔥薑水。”
林玉蓮把濾過的蔥薑水端過來。
陳大炮舀了兩勺淋進餡料，筷子順著一個方向攪。攪到餡料掛筷子的時候，他停下來，低頭聞了聞。
“豬肉的腥氣還壓不住。”
陳安從板凳上探過身子，鼻子湊到碗邊。
“爺爺，要篩胡椒了嗎？”
“等一下。”
陳大炮從布袋裡捏了一撮白胡椒粒放進銅篩。
“你來。”
陳安兩手捧住篩框，學著前天的動作往下抖。
胡椒粉落了一半在桌麵上，另一半撒進了碗邊。
陳大炮沒吭聲，伸手握住他的手腕。
“篩麵朝下，手腕別晃。勁從掌根走。手指使力，篩框就歪。”
他帶著陳安的手腕沉了一下，細粉從銅絲間均勻篩落，這回全進了餡料碗裡。
陳安低頭看著碗裡浮起的白霧，鼻翼動了動。
“對了。這回勻。”
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“再來一遍。”
陳安自己捏了一撮胡椒粒放進篩框，深吸一口氣，手腕往下一沉。
細粉落得比上一次還勻，桌麵上隻濺了幾粒。
陳大炮點了下頭，把銅篩接過來用乾布擦淨。
“胡椒粉過六十目銅篩，粗粒全攔在上頭，進餡料的全是細粉。嚼餛飩的時候舌頭碰不到顆粒，辛味才能散得開。這是規矩，以後做餛飩，這道不能省。”
陳安把擦乾淨的銅篩放在板凳上，兩隻手按在膝蓋上，點了點頭。
林玉蓮已經把醒好的麵團擀開了。
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