馬嬸卸門板的時候，手勁兒比過年還足。
六塊老榆木門板，一塊塊從槽裡抽出來，靠牆碼齊。
她拿袖子擦了擦櫃台麵，又把林玉蓮寫的瘦金體價目牌擺到櫃台右角，正對著門口。
魚丸、海帶絲、乾貝醬、時令湯品，價格寫得清清楚楚。最下麵一行是餛飩，旁邊添著四個小字，晌午供應。
雷國慶從後院搬出兩把條凳，往門口一架，又折回去端了搪瓷茶壺擱在窗台上。
“嬸子，冰櫃溫度昨晚調過了，魚丸化到七成。”
“知道。”馬嬸搭好抹布，“頭一天別搶量。陳師傅說了，先把口碑立住。”
她退後幾步，看著鋪麵。
榆木櫃台由陳大炮親手打成，榫口嚴實，沒用一顆釘子。冰櫃靠著右牆，機子低低運轉。後灶的新煙道已經試過，火路順，煙也順。
日頭尚未越過屋脊，什刹海的霧貼著水麵散開。
門口傳來篤篤兩聲。
拐杖點地的聲音，不急不慢，隔著半條街就能聽見。
一個瘦高老頭出現在門口。七十來歲，灰布棉襖，左手拄拐，右手提著竹編鳥籠。
籠裡一隻靛頦，翠綠的毛在晨光裡抖了抖翅膀。
老頭在門檻外站住，眯著眼把鋪麵從左掃到右，又抬頭看了看門楣上的金字匾額。
“歇了倆月，我還當你們不回來了。”
馬嬸迎上去，臉上堆起笑。
“溫老爺子，您可算來了。快進來坐。”
溫老爺子把鳥籠掛在門口的鐵鉤上，拐杖往條凳邊一豎，慢悠悠坐下來。手掌在桌麵上摸了一把，摸到木頭紋路細密光滑，點了點頭。
“櫃台換了？”
“陳師傅親手打的。”
“手藝不賴。”溫老爺子的指頭在桌沿上敲了兩下，“來碗魚丸湯。老規矩，湯寬，丸子六個。”
馬嬸應了一聲，轉身往後灶喊。
後灶裡，陳大炮已經站在鍋前。
鐵鍋架在新砌的灶台上，火從擴寬的風口進去，鍋底兩側受熱勻淨。半鍋魚骨高湯翻著細泡，白霧從鍋沿往上走，貼著煙道斜升的方向散開，一絲不嗆。
魚丸從冰櫃裡取出來，化到七成，外頭微軟，芯子還帶一點冰碴。
陳大炮拿勺子把六隻魚丸撥進湯裡。丸子沉底，湯麵晃了兩下，又歸於平靜。
他從灶台邊的小碗裡捏了一撮乾貝碎，撒進湯裡。碎末在滾湯中打了個旋，沉下去，鮮味往上頂。
銅篩擱在灶台角上，篩框裡還留著昨晚陳安篩過的白胡椒細粉。陳大炮拿筷子尖挑了一點，彈進湯裡。
魚丸浮起來。一隻隻圓鼓鼓的，在乳白的湯麵上輕輕轉。
他盛了一碗，擱在出菜台上，朝前頭點了下頭。
他盛好湯，推到出菜台。
“端出去。”
馬嬸端著粗瓷碗來到前頭。
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湯碗是粗瓷的，碗口大，湯色白中帶微黃，六隻魚丸浮在麵上，熱氣裹著鮮味往鼻子裡鑽。
溫老爺子低頭聞了一下。
鳥籠裡的靛頦歪著腦袋叫了一嗓子。
他拿起勺子，舀了一口湯送進嘴裡。
他低頭又喝一口，隨即夾起魚丸咬開。魚肉細嫩，彈性足，湯汁順著缺口流出來。
馬嬸盯著他的勺子。
林玉蓮也抱著陳寧從側門進來，算盤夾在胳膊下，腳步停在櫃台旁。
溫老爺子把魚丸咽下去。
“湯底換了？”
“您嘗出來了？”馬嬸問。
“上回鮮味直，這回鮮味往後走。”
他拿勺子舀起幾粒碎末。
“加了乾貨？”
林玉蓮抱著陳寧坐下，指腹壓住算盤珠。
“乾貝碎。”
“量不多，火候夠。”
溫老爺子又喝了兩勺，拐杖旁的鳥籠輕輕晃著。
“後灶換人了？”
馬嬸笑得眼角都擠起來。
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