從灶台角抽出一根細竹簽，貼著漿麵，從邊緣往中間一挑。
那層膜被竹簽挑起來，薄得透光，顫巍巍地掛在竹簽上。
“這就是豆皮。”
他把豆皮搭到灶房橫梁下的竹竿上，金黃的薄片在熱氣裡輕輕晃動。
陳安仰頭看著竹竿上的豆皮，嘴巴張了張。
“好看。”
“好看不算，好吃才算。”陳大炮又挑了一片。“等涼了你嘗。”
一刻鐘後，鍋蓋揭開。
陳大炮用木勺舀出一塊豆腐腦，擱在鋪好紗布的木框裡。紗布四角提起來，擰緊，擱上木板，壓上石塊。
清水從紗布縫裡滲出來，順著木框邊緣滴進下麵的盆裡。
陳寧站在門邊，伸手接了一滴，放到舌尖舔了舔。
“鹹的。”
“那是漿水。”
“漿水也有味。”
陳大炮看了她一眼。
“你倒是什麼都要嘗。”
陳寧立刻把手背到身後。
“寧寧幫爺爺試。”
陳安站在旁邊補了一句。
“她還沒問就試了。”
陳寧回頭瞪他。
“我有本事。”
陳大炮手裡的木板壓得更穩。
“一個會聞，一個會數，還有一個會偷嘗。都挺能耐。
又過了小半個時辰，石塊搬開，紗布揭開。
一塊白生生的豆腐躺在木框裡，四角方正，表麵細膩，用手指輕輕按了一下，顫巍巍地彈回來。
馬嬸從前廳聞著味兒過來，探頭往灶房裡看了一眼。
“成了？”
陳大炮用刀切下一小塊，遞給她。
馬嬸接過來咬了一口，嚼了兩下，筷子停在半空。
“陳師傅，這豆腐有豆味兒！”
她又咬了一口，眼睛瞪圓了。
“菜市場那豆子泡得沒魂兒，做出來跟吃水似的。您這塊有勁兒，嚼著還回甜。”
陳大炮擦著刀刃。
“豆好，漿磨透，鹵水跟住。”
“這能上桌賣。”
“先給客人嘗。”
“客人嘗過，怕是要搶。”
“搶不搶，看手藝。”
馬嬸捧著那塊豆腐，舍不得一口吃完。
傍晚，吳德全提著一包醬菜進後門的時候，灶房竹竿上已經掛了六片豆皮，金黃透亮，在晚風裡輕輕晃。
案板上擺著兩塊切好的豆腐，白得像剛下過雪的石板。
吳德全走到門口，腳步停住。
他看了豆腐，又看豆皮，手裡的醬菜包越攥越緊。
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