第4章 最喜歡的海鮮陳耀明去開車先把海鮮送回店裡，他家有一家店，開了二十年了，以前陳廣雄是漁民來著，後來一次海難，船上死了人，四個人出去，兩人活著回來。
後來陳廣雄也不再出海討生活了，開了這家餐廳，一開始主要是做快餐，給碼頭上的工人吃。
後來快餐不賺錢，於是在十多年前改成了大排檔，加上外地遊客多了起來，大排檔的生意也好了很多。
回到店裡第一件事就是把這些海鮮歸類。
小船帶回來的海鮮，也叫近海海鮮，本港海鮮，比較雜。
很多魚是養不活的，螃蟹，皮皮蝦，斑節蝦這些能養活的全部丟活水缸裡麵，死掉的魚就用冰鮮的方式儲存，冰凍起來，不是速凍那種，而是用冰櫃隔著冰隔水冰鎮。
這種事陳耀明從小就幹，別人放學是去玩，要麼是在家學習，他不一樣，他放學就是回家端菜，記賬，打掃衛生。
店鋪轉變成大排檔的時候，他更是學會了殺魚，切配，炒菜。
可是廚房的工作太累了，他每年暑假都要在家裡幹很長一段時間，好消息是暑假正好是休漁期，生意一般般，雖然有海鮮，但數量算是比較少。
一樣工作幹久了，整個人身心疲憊，而且他經常幫家裡人殺魚切菜，身上老是帶著一股魚腥味，下午去學校的時候，同學都很嫌棄他，私底下叫他鹹魚佬。
陳耀明手腳麻利，把一筐海鮮分類好，這種事哪怕他已經幾年沒幹了，動作依舊熟練麻利。
每天早上三四點鐘去碼頭收貨，處理完貨物已經七點鐘，吃完早飯，然後回家休息一下，上午十點開門，準備今天中午接客，一直到下午三點，休息兩個小時，五點繼續幹，一般幹到九點半，回家沖澡，十點睡覺，每天就是這樣周而復始。
而陳廣雄和陳金巧夫婦兩人堅持了二十年，供養他們姐弟三人成長。
“開海了，今天有什麼貨嗎？”陳金巧騎著電動車過來，看著正在忙碌的陳耀明問道。
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“蝦姑、螃蟹，剩下的蝦不多，活的更少，阿爸要去市場買點蘆蝦回來，這個季節蘆蝦好吃。”陳耀明嘴上說著，手的動作一直沒有停下來。
看著陳耀明嘴裡叼著的煙，陳金巧道：“煙抽少點，尼仔，買多少錢？”
陳金巧也蹲下來，幫陳耀明分揀魷魚，他們這邊七八九月份正是吃小管的季節，他們這邊叫尼仔。
學名是小管槍烏賊，主要分佈在南海海域，一般是晚上出去用燈照。
這玩意和飛蛾撲火是一個道理的，有趨光性，看到燈光會遊過來。
統貨的話一般不會分，反正全靠自己去估價。
相對大一點的小管價格一斤在五六十左右，中號的四十四十五，小一點的三十三十五這樣。
一筐的小管大概有三十斤，按照三十多一斤的價格，一千塊錢一筐。
小管能養活，在暹羅國還有活吃刺身的做法，活蹦亂跳的時候從水裡撈出來，沾上料汁一口吞。
他們這邊有吃小管必須要有墨的說法，一旦小管受到刺激吐出黑煙，當地人都認為小管活不久了，而且也會失去部分鮮味。
這玩意有點嬌貴，要把有些死的挑出來，活著的養起來。
說是大排檔，入門口看著更像是一個小型水族館，弄這些玩意花費不少錢。
他們家大排檔算半個海鮮店，附近一些村民晚上要在家裡招待客人，市場又關門了，甚至會到店裡買海鮮自己回家去煮。
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差不多幾筐海鮮分揀好之後，這裡麵沒有什麼名貴的龍蝦、東星斑，都是尋常的沿海小海鮮，勝在一個鮮活上。
送菜的也來了，市場方麵有專門的採購，他們從這家訂貨，他們會把需要的菜配齊之後送過來，不用他們自己去菜市場採購，這樣會累死人的。
隻要有穩定的供貨渠道，基本不用麻煩到親自去挑選。
那些美食節目什麼大廚老闆親自去菜市場，那都是放屁，一家穩定的酒店餐廳，都是有穩定的供貨渠道，有專門的採購人員。
蔬菜、肉都是人家送過來後記賬，每天的菜價也不一樣，記下來菜價之後一人一張賬單，月底的時候一對賬，結賬就行了。
講究的是一個效率，而不是每天什麼事都要親力親為。
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