【第129章 徐娘子的炸串事業】
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宋記的活計稍稍輕鬆一點，煙蘿又開始忙著幫徐娘子改進炸串配方了。
徐娘子如今的油炸糕生意做的很好，甜鹹兩種口味都廣受市場歡迎。如今兒媳桂娥也來幫婆婆開店，婆媳倆一合計，打算增添新種類。
想了一圈，徐娘子想起了煙蘿夏天買過的冷鍋串串，就頗為不好意思地來找了煙蘿一趟，說了自己想做油鍋串串的想法。
煙蘿一聽就笑了，徐娘子是想買炸串啊！
“炸串？”徐娘子一琢磨，還真是比油鍋串串聽起來朗朗上口多了。
徐娘子來和煙蘿說的時候，內心挺忐忑的，畢竟串串這東西是宋記興起的，有些做吃食生意的，可最忌諱同行模仿或者偷學了。
沒想到煙蘿大力支持，還幫著徐娘子籌劃，想搞個興安坊首家炸串店出來。
“我想著葷的就弄炸豬裡脊，還有魚丸，素的就弄炸藕片，豆皮和青椒。”徐娘子說著自己的想法，“先不急著上太多品類，把味道做好了，路才走得長遠。”
煙蘿十分讚同，這日午後，趁著宋記人少，徐娘子和桂娥便帶著食材過來，眾人進行了一番炸串鑒賞。
姚忠和姚珍也想過來，可是進了冬日，婚嫁喜事格外多，八方零食的喜糖喜果訂量激增，兩人帶動全家忙得和陀螺似的，實在無暇分身，隻能遺憾缺席。
宋記灶房裡，油香滿屋。
豬裡脊肉切成薄片，醃製入味，炸好後外皮稍脆，內裡依舊肉質細嫩，炸好後再刷醬汁也十分入味。
魚丸彈韌，下油鍋前用剪刀略剪兩下，就解決了內裡受熱慢，外皮易炸焦的問題。大火把魚丸炸至顏色金黃，刀口綻開，撒上乾粉料，一口一個。皮酥裡嫩，滿口鮮香。
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如今豬肉和青魚都不算價貴，這兩種炸串也算物美價廉，應該可以很快打開市場。
至於豆皮，大家反複試驗了很久，終於找到了合適的油溫和炸製時長。
“喜歡吃軟的，就把豆皮過一下水，拿著竹簽放進鍋裡，左右翻動一下，半息不到的功夫就可以拿出來。”桂娥一邊念叨著總結出來的經驗，蕙娘幫著她用紙筆記下來，“若是喜歡吃乾的，就不過水，放鍋裡炸，時間要長一些，一彈指略多一些最好。”
“這藕片不太行，最近的粉藕炸出來不如夏天的藕甜脆，綿感太強。”徐娘子皺眉，“可惜這冬日裡食材實在太少，要不然炸豆角炸蘑菇之類的，估計也好吃。”
煙蘿擼串擼得十分開心，臉頰上都印了簽子印，這才想起自己美食顧問的身份，連忙過來指點。
“索性做成糯米藕，做的時候不放糖，隻做原味。做好後也是切片串在簽子上炸，炸好撒上細辣椒麵和芝麻，也好吃。”
煙蘿說的法子，類似於前世在夜市吃過的香煎糯米藕。
大家聽得麵麵相覷，從來沒聽過甜口糯米藕還能這樣吃的，但是對著在興安坊美食屆占據了一席之地的煙蘿，徐娘子還是從善如流采納了建議，打算試試。
至於炸青椒，選厚皮青椒，短時快炸，炸至椒皮上起微黃白膜，就可以出鍋了。趁熱刷上清醬汁，別的都不用放，一入口就是清新微辣伴著些許回甜，燙口的熱催化了辣帶給唇舌的痛感，越吃越上頭。
可惜，這冬日青椒都是從近郊暖畦買的，可不便宜，徐娘子也隻打算備少量貨，給客人嘗鮮用。
試完炸串，又試了醬汁和乾粉料的配方。醬汁都是以豆醬為基底，調試了麻辣、香辣兩種口味。
至於乾粉料，除了磨得細細的辣椒麵，還加了芝麻花生增加符合的香味，還有煙蘿自製的雜香粉，味道更是上了一層樓。
徐娘子和桂娥見煙蘿如此熱心，還不藏私，感動得不知說什麼好，一個勁把炸好的串往煙蘿嘴裡塞。
有客人進了店，見櫃台沒人，扒著青磚隔斷往裡一看，就見煙蘿正舉著竹簽吃得滿嘴流油。
客人當即大怒：“廚子偷吃！”
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