【第130章 芙蓉雞片】
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鍋內多倒油，燒到三成熱，絕不滾沸。
阿綰用勺舀起一勺肉漿，手腕穩穩地將肉漿攤入溫油。肉漿起先入鍋時便沉底，不炸不沸，片刻後開始發漲，緩緩浮成一片片的雞茸片。
吊好的雞片撈出濾油，再入清水煮，加點白醋進去，既能去油，又能將微黃的雞片漂白。這時的雞片已經色若白玉，形若芙蓉。
再焯一次水，去掉殘留醋味，便來到了最後一步工序。
清雞湯加少量的鹽煮開，倒入生粉水勾芡，勾得微微粘稠時，雞片回鍋，加少許焯過水的乾香菇片，用勺輕輕推勻，切不可大力將肉片弄散。
臨出鍋前，下入紅枸杞點綴，片刻後，一道吃雞不見雞的經典名菜——芙蓉雞片便出鍋了。
瓷盤裡，盛著片片瑩白如玉的雞片，間雜著淺褐的香菇片和嫣紅的枸杞，配色很是靈動雅致。
“掌櫃，請。”
阿綰十分自信地請煙蘿品嘗。
煙蘿拿起筷子，夾了一片入口，柔軟細膩，一抿即化，毫無渣感。滿口的鮮香甘醇，芡汁清淡，毫無油膩之感，是一道色香味俱全的菜肴。
蕙娘等人得了煙蘿使的信號，逐一上前一嘗，皆是目露驚豔之色。尤其是翠雲，看著阿綰的目光裡更是充滿了崇拜。
這樣調味清淡的菜肴，能做得如此淨、潤、雅、鮮，不愧是宮裡出來的禦廚！
宋記眾人十分滿意，杜姥更是喜滋滋地，自覺找回了場子，趁熱打鐵道：“我就說我辦事你要放心！阿綰的手藝，可是大內膳房練出來的細活。”
煙蘿當即拍板，議定了先雇半年，每月四兩銀子。與五蕎姐一樣，包吃食，不包住宿。
煙蘿還擔心給出的月錢低，阿綰要加工錢，沒想到她答應得十分爽快。
立了契約，杜姥再出了保狀，煙蘿和阿綰簽字畫押，手續儘數落地。
煙蘿正舒了一口氣，覺得主廚幫工齊備，也算解決了心腹大患。忽然聽見阿綰垂著眉眼，忍著難堪說，想先支八百文的工錢。
“我如今租住左廂店宅屋的官屋，雖租錢低廉，也需按時繳納。我如今，實在囊中羞澀。”
這話一出，煙蘿和杜姥都怔了怔。
“宮中應該是發了遣散銀子的，阿綰你怎如此拮據？”
杜姥看著阿綰光禿禿的手腕耳墜，皺了皺眉。
“遣散銀由宮中統一核算、分批撥付，如今尚未下發……”
阿綰越說聲音越小，頭越來越低。
五蕎姐看著難堪的阿綰，仿佛看到了身無長物、江湖漂泊的自己，動了動嘴巴剛要說話，卻見煙蘿爽快拿出一兩銀子來，放在了阿綰手中：“誰都有錢不趁手的時候，你先拿著用。店宅屋房舍老舊，夜間注意安全。”
阿綰猛地抬頭看著煙蘿，睫毛顫了顫，握緊手中的銀子，低聲道了謝。
晚間煙蘿歸家，苗薇照常來教導驕驕習武，說起阿綰的事情，苗薇歎了一聲，也是深有體會。
“公府中最多的不是銀子，是章程，這個審完那個卡，我們去戶部要點錢，更是像要了那群老家夥的狗命一般，一推就推給三四天。”
煙蘿說得建議聖人整個投訴熱線，最好是直達天聽那種。
苗薇一聽便說：“有啊！”
煙蘿和蕙娘精神一振。
“去敲登聞鼓，敲完往那一跪，便開始叫，請蒼天！辨忠奸！”
苗薇大手一揮，聽得煙蘿和蕙娘嘴角抽了抽。
話雖如此，苗薇還是答應了，幫阿綰留意遣散銀的事。
“不過，你也忒好心了，自己窮得兩褲腿都灌清風了，還給人提前支銀子使。”
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