【第125章 更新調味】
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劉軍連連點頭，拿起漏勺嘩嘩往外撈鍋裡發黑辣椒段。
黃小寶又走到灌裝流水線，李鵬正蹲機器旁邊盯著溫度顯示屏。
見老板過來，立馬站起身指著屏幕彙報：“溫度穩穩卡在八十二度上下，封口壓力調到零點三兆帕，試封十幾包樣品，效果都挺好。”
黃小寶隨手拿起一包剛封好的麻辣醬料，仔細打量封口邊緣，平平整整沒有褶皺。
雙手捏一捏包裝袋，初步判斷密封性沒問題。
接著撕開一包聞氣味，萬幸，辣椒的糊苦味沒有大範圍傳開，跟鍋裡麵聞到的差別不大。
“行，就維持這套參數生產。記住換料之後，必須重新測一遍溫度。”
說完把這包樣品丟進廢料收納筐，轉身又返回後廚。
又一鍋原料該下鍋，這回是紅燒肉料汁。
老抽生抽白糖的配比黃小寶已經調試好多回，今天打算玩點新花樣，白糖替換成冰糖，總量再往下減一成，試一試能不能燉出來顏色更加透亮紅潤的肉塊。
先把冰糖敲成碎塊丟進鍋，小火慢慢熬化。
冰糖慢慢冒細密小泡，顏色一點點過渡成漂亮琥珀色。
時機一到，焯過水的五花肉一股腦倒進鍋裡，快速翻炒，讓糖色均勻裹滿每一塊肉。
肉塊下鍋滋滋作響，表皮快速上色。瞅著色度到位，把蔥薑八角扔進去爆香，倒入調配好的醬汁，加水沒過肉塊。
蓋上鍋蓋之前，黃小寶靈機一動，丟進去兩片新鮮香葉。
剛采摘的香葉香氣，可比乾香葉鮮活不少，能再多一層風味層次。
蓋好鍋蓋，調到最小火。這麼大小的肉塊，大概五十分鐘能燉透，中途翻一次肉就完事。
趁著燉肉的空檔，他往後院醬缸那邊溜達一圈。
缸蓋上凝結的水珠，比早上又多不少，證明缸內部發酵正在持續產生熱氣。
掀開黃豆醬那口缸蓋子，表層已經冒出星星點點小氣泡，湊近聞一聞，刺鼻豆腥味褪去大半，淡淡的醬香慢慢透出來。
拿長筷子輕輕攪動表層醬料，攪勻之後，把缸蓋重新蓋回去。
發酵這種事急不來，每天過來瞅一眼，確認沒有長出雜菌黴花就萬事大吉。
剛回到後廚，陳默推門進來。
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“營業執照那邊我找人打聽好了，材料全部備齊，下周跑一趟行政中心就能拿證。環評要慢一點，得排隊等排期。” 陳默把手機擱灶台邊上，屏幕上是他整理好的辦理節點，“咱們同步把生產許可證申請材料準備妥當，兩邊一起推進，互不耽誤。”
黃小寶正掀開鍋蓋翻動鍋裡紅燒肉，頭都沒抬：“行，你來安排就行。”
陳默站邊上等他翻完肉蓋好鍋蓋，繼續開口：“還有個事，下午新招的兩個打包工明天就到崗。林玉梅已經安排妥當。一個以前在快遞站乾活，打包手速飛快；另一個是隔壁村子大姐，手腳乾淨利落。我叫他們明天早來半小時，先熟悉打包整套流程。”
“可以，叫李鵬帶著他們熟悉崗位。” 黃小寶拍拍手上的油汙站起身，“肉還得再燜四十分鐘，這會兒有空，你來嘗嘗剛出鍋的新醬。”
帶著陳默走到案板邊上，擰開一罐剛灌裝完畢的新醬，拿乾淨筷子挑出一點遞過去。
陳默接過來嘗了嘗，咂吧兩下嘴思考片刻：“對比上一罐，味道薄一點，鹹味柔和很多。”
“沒錯，我打算拿它當基礎底醬。味道淡，留給顧客自己發揮，想鹹點自己加醬油加鹽。要是底醬本身口味過重，拿來燒魚燒肉，直接把食材本身的味道蓋沒了。”
黃小寶自己也蘸一點嘗，確認跟剛才試味感受一致，點點頭，“這個配方定下來，以後就按這個比例炒製。”
陳默放下筷子：“那回頭叫方琪重新核算配料成本，鹽少放一成，還能省下一點成本。”
“嗯。”
四十分鐘轉瞬而過，紅燒肉終於燉到位。
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