【第129章 升職】
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“人員方麵也得規劃。” 陳默繼續往下說，“劉軍培養成炒製主管，負責醬料炒製、鍋前品控。李鵬管設備跟灌裝質檢。後續再招一名炒製副手跟劉軍搭班。生產整體統籌交給我，生產日誌、批次台賬、設備維護記錄全部歸我盯著。你不用天天釘灶台，主要負責新品研發、配方定稿，關鍵批次複核把關，日常量產交給團隊跑。”
“就這麼定。” 黃小寶長長鬆一口氣。
自己懂做菜懂醬料，但是想要廠子做大，不可能事事親力親為。
聊完工作，兩人起身回宿舍休息。
架子上那鍋複合醬安安穩穩靜置，等待風味慢慢融合。
第二天一大早，陳默拎上全部樣品開車送往第三方檢測機構。
送完樣品沒有直接回廠，跑兩家食品設備廠家實地看機器，詢問夾層蒸汽炒鍋、膠體磨參數、報價、交貨周期，抱回來厚厚一遝資料。
廠區這邊，黃小寶留下來給劉軍做標準化培訓。
後廚灶台，黃小寶沒有直接上手炒菜，拿上次基礎底醬當做示範案例。
把每一步判斷邏輯掰開揉碎講明白：“香料下鍋，別死記小火五分鐘。要看鍋裡油的狀態，香料微微發脹，香氣穩定飄出來，沒有焦苦味，才算到位。”
“熬醬，不能死卡一個半小時。要看掛勺效果，勺子提起來，醬料往下流成連續細條，斷口厚實，這個稠度才可以出鍋。嘗味，舌尖感受鹹鮮，體會舌根回味。一旦吃出苦味糊味，這一鍋直接報廢，千萬別抱有僥幸心理。”
劉軍拿著本子奮筆疾書，記完之後自己上手實操。黃小寶就在旁邊盯著，火候不對伸手調火，點出問題，不會直接搶鍋替他做完。
連著練好幾鍋，劉軍慢慢開竅，不再死死盯著計時器。
黃小寶手寫一份初稿標準，交給陳默打印成正式崗位作業指導書，直接貼在炒製工位牆上。
灌裝車間，李鵬按照陳默做的點檢表，每次開機逐項核對溫度壓力吹氣裝置，每一批次做好抽檢記錄。
孫誌強負責出庫發貨，每一批貨物出庫核對生產批次號，跟炒製記錄一一對應。
中午陳默從外麵回來，把設備報價攤辦公桌上。
“兩台夾層蒸汽炒鍋加一台膠體磨，配件加上安裝調試，整套七萬出頭。交貨周期大概十二天。”
陳默指著報價單，“我對比兩家廠商，這家專門做食品加工設備，口碑靠譜，周邊不少醬料小廠都在用。設備到貨廠家上門安裝，還會給咱們員工做操作培訓。”
黃小寶翻看報價，確認預算沒問題：“可以，簽合同訂貨。”
陳默當場聯係廠商敲定訂單，擬好合同走完簽字流程。
設備敲定，整個工廠生產框架徹底清晰。
下午，靜置滿二十四小時的複合醬，風味來到最佳狀態。
黃小寶掀開罐蓋，醇厚柔和醬香撲麵而來。
經過一天靜置，各種味道融合順滑，剛出鍋那種衝鼻子火氣徹底消失，黃豆醬、豆瓣醬、底醬味道層層遞進，入口回甘柔和。
舀一部分出來準備午飯。
案板擺上五花肉、老豆腐、青椒。五花肉切厚片下鍋煸出油，舀一勺複合醬爆香，加水，放入老豆腐小火慢燜。
複合醬一遇熱油，香氣瞬間鋪滿整個後廚。
黃小寶火候拿捏巧妙，豆腐燜透卻不散爛，吸飽濃鬱醬汁，肉片油潤不膩。另外再起鍋，用這款醬爆炒青椒肉片。
開飯大夥圍坐一桌。
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劉軍夾一塊燜豆腐嚼完，連連點頭：“這醬放一夜之後，比昨天中午燒的味道還要穩！”
“靜置就是讓風味物質互相融合。”
黃小寶說道，“以後量產，這個步驟必須寫進流程，熬完出鍋不許直接灌裝，降溫靜置夠規定時長。”
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