【第9章 油爆河蝦】
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團團立刻小跑湊到蘇氏身邊。
“娘！團團釣的蝦！團團摸的螺螄！阿姐做好吃菜菜！”
蘇氏俯身翻看，見蝦活螺肥，個個乾淨無泥，連連誇讚。
“現摸現吃，這可是春日最難得的鮮貨。”
薑芸先催著兩個孩子洗手擦汗，讓倆人去同林嬸子說，今晚就讓小石頭在自家用晚食。
自己則俯身整理食材，分門別類細細打理。
螺螄儘數倒進大木盆，接入清甜井水，撒上少許細鹽。
鹽水浸過，能逼出螺腹藏著的細沙淤泥。
一顆顆螺螄張開螺蓋，輕輕吐納，不多時盆底就慢慢沉澱出一層細細黑泥。
鮮活小河蝦單獨盛盆，春水養出來的蝦格外乾淨，殼薄體透，細細的蝦須隨水輕晃，隻用清水反複漂洗兩三遍，便乾乾淨淨。
為數不多的細鱗小魚另放一旁，留著稍後煎得酥酥脆脆當零嘴兒。
兩個孩子搬著矮小板凳，規規矩矩坐在小板凳，不吵不鬨，支著小腦袋一瞬不瞬圍觀著她忙活。
團團小聲跟身邊的小石頭嘀咕：“我阿姐做的菜天下第一好吃，你就等著吃吧！”
小石頭輕輕嗯了一聲，眼裡滿是期待。
螺螄靜置吐沙的間隙，薑芸拿起小剪刀細細處理河蝦。
捏住蝦頭，輕輕一擠，挑出蝦囊蝦胃，再剪去細長紮人的蝦須，隻留圓潤飽滿的蝦身。
剪子哢哢輕響，原本雜亂的河蝦，很快收拾得整整齊齊。
瀝乾水分碼在盤裡，青白透亮，乾乾淨淨。
處理完蝦，便收拾螺螄。
換水三遍，徹底衝淨盆底泥沙。
薑芸又捏著剪刀，沿著螺尾尖尖，挨個剪去一小截螺尾。
這一步最是關鍵，既能去腥，又能入味，吃的時候輕輕一嘬就能脫出螺肉。
團團看得好奇，微微前傾身子，瞪著圓溜溜的眼睛。
“阿姐，為什麼要剪碎尾巴呀？殼殼壞掉啦！”
“不剪不行。”薑芸手上不停，輕聲回。
“不剪尾，腥味鎖在裡麵，入味不進，而且待會兒你就吸不出肉肉，隻能乾啃殼啦。”
團團似懂非懂地點頭。
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轉頭鄭重跟小石頭科普：“聽到沒！不剪尾巴不好吃！”
小石頭又是乖乖點頭，儼然一副長知識啦的小模樣。
收拾完所有食材，灶房點起一盞暖黃油燈，火光跳躍，暖意融融。
今晚主打兩道春日硬菜——油爆河蝦、爆炒螺螄。
先做油爆河蝦。
鐵鍋洗淨燒乾，倒入清亮熟油，大火升溫。
油溫漸漸滾燙，微微泛起青煙時，薑芸抬手，將瀝乾無水分的小河蝦儘數倒入鍋中。
“滋啦——！”
清脆的油炸聲炸開，香氣瞬間鋪滿整個灶房。
原本青透的蝦身遇熱瞬息變色，通體翻成透亮的橘紅，蝦身蜷起，蝦殼也受熱鼓起。
兩個孩子瞬間從板凳上跳起來，小腦袋齊齊往前湊。
團團深深吸了一口撲麵而來的熱氣，雙眼瞬間瞪得溜圓，小嘴微微張開。
她小聲驚歎：“好香！比平日裡阿娘煮的蝦蝦香多啦！”
薑芸看著兩個小饞貓，笑著翻炒鍋鏟，讓每一隻河蝦均勻受熱，每一寸蝦殼都炸得酥透。
炸到蝦殼完全紅亮，她隨手夾了一隻輕輕吹涼，遞到團團嘴邊。
“剛炸好的，嘗嘗鮮。”
團團迫不及待張開小嘴咬住。
“哢嚓！”
一聲清亮脆響。
蝦殼徹底炸透，酥得一碰就碎，蝦腳都酥軟，越嚼越香。
”！的香香！硬不都點一！了吃好太！脆好“：囔嘟糊含蝦著含，來起亮間瞬睛眼團團
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。油底許少留隻，油熱餘多中鍋出瀝芸薑，感口完試
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。濃更氣香，處一在纏香鮮的蝦河和，發迸間瞬香辛的蒜薑蔥，激一油熱
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。柔溫又道霸氣香甜鮮，閃閃光油，汁醬亮透著掛身蝦的亮紅
。鍋出火關，花蔥碎綠翠把一上撒後最
。是都院滿得飄，香鮮著裹氣熱絲絲，人誘亮鮮澤色，綠翠配亮紅，盤裝穩穩蝦河爆油盤一
”！淨乾嚼能都部全，的薄薄殼，吃好好就著看“：叨念聲小，水口咽了咽住不忍，蝦的裡子盤著盯團團
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。香煸慢慢火小，段小白蔥、瓣蒜片薑、椒花、椒辣紅乾入下，油底留中鍋
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”！樣一不味香個這“：道奇新團團
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。炒翻猛迅火大轉，螄螺的水乾瀝盆一滿滿入倒芸薑，透熬底徹氣香，焦微至煸料香
。油熱料香上裹勻均都殼螺顆一每，間之炒顛速快
。煮燜火中蓋鍋上蓋，螄螺底鍋過沒好剛，水清碗半小入兌後最，糖白許少和鹽添再，腥去酒黃勺一入淋邊鍋沿她
。候時的濃最氣香是，刻片這的煮燜
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