【第29章 春筍涼拌雞絲】
------------------------------------------
接下來，薑芸準備再做另一道春筍涼拌雞絲。
雞腿雞翅和雞大胸肉，皮肉完整，這幾塊品相最好，擺到盤裡好看，專門用來做整份的蔥油白切。
餘下的，便是不太適合裝盤的零碎部位。
雞背兩側的薄肉，翅膀根部的小肉，還有修下來的邊角碎肉。
這些地方骨頭多又零碎，可是也很好吃。
薑芸便把這一堆邊角全部收攏到一處。
“這些也不浪費，全部撕成雞絲。”
“順著紋理，要撕的細一些。”
阿禾聞言，便開始一點點手撕。
剔除細小碎骨，雞肉絲條條軟嫩。
薑芸把已經切好細筍絲簡單焯過，不用太久，需得要口感脆生生。
筍絲墊底，上麵厚厚鋪一層撕好的雞絲。
這道菜主要還是靠料汁好吃。
薑芸取來一隻粗瓷大碗準備調拌料汁。
細細切一些的蒜末蔥花，少許香醋開胃，在舀一勺滾燙燒熱的油澆上去，激出香氣。
再淋加入兩勺老黃豆醬油，撒上細鹽和一點點黃糖，充分攪勻。
調好的料汁整碗澆下，用筷子上下翻拌，讓每一根筍絲雞絲都裹上醬料。
一股清爽的香氣撲麵而來。
薑芸夾起一筷子試味。
筍絲脆爽利落，雞絲軟嫩不柴，酸香提味，解膩開胃。
“味道可行，這道菜就這麼做。”
阿禾也嘗了一口，連連點頭。
“天漸漸熱了，客人吃多重油熱菜，就愛這一口涼拌的。”
“而且用的是做白切雞剩下的邊角，一點兒都不糟蹋。”
薑芸點點頭表示認可。
“做吃食，就要把食材用好用儘，邊角零碎也不能糟蹋。”
“改一改做法，又能多出一道冷盤，不也多一份進項。”
薑芸心裡盤算，這道菜雖說用的是邊角，但雞肉分量實在，筍也還算是當季鮮貨，定價十八文一份，倒也不貴。
這兩道菜端上桌，時候還早，蘇氏也還沒回來。
薑芸轉頭看向一旁正在擦拭瓷盤的阿禾。
昨日做雞羹糊的時候，阿禾一直站在旁邊，看得十分專注。
“阿禾姐。”
薑芸開口喚她。
“昨日我做了雞羹糊，你都看在眼裡。”
“今日閒著，不如你來動手試著做一回，我瞧瞧你的手上功夫。”
薑芸心裡自有她的小九九。
若是阿禾姐有天賦，教會徒弟，她這個師傅豈不是可以翹班了?
阿禾有幾分局促，眼裡又藏著一絲期待。
“我隻看你做過一遍，也不知道能不能做好。”
“無妨，做錯也不打緊。”
薑芸往旁邊挪了半步，把灶台前的位置讓給她。
灶台上已經備妥材料，剛才才拆解下來的雞內臟。
還有少許剩下來嫩雞肉碎，旁邊擺著一碗清雞湯和團團剛摸來的三個超新鮮雞蛋。
阿禾走到灶前站定，深吸一口氣。
第一步先把雞內臟剁成細碎的糜子。
最新小說章節盡在o o p . t w
剁好雞糜，她便取來陶鍋，先舀小半鍋雞湯下鍋。
燒上柴火，遲疑著不知什麼時候把雞糜倒進去。
薑芸在一旁輕聲提點：“火要小，不能大火滾沸。”
阿禾聞言，立刻把灶膛裡粗大的柴火抽出來，隻留幾枝細柴。
一邊依次倒入雞糜和番薯粉水，再打進去蛋花，一邊木勺順著一個方向不停緩緩攪動。
鍋裡的湯漸漸變得濃稠。
阿禾微微蹙著眉，回想昨日薑芸的操作，試探著撒入細鹽調味。
她下手很謹慎，一次不敢放多，撒一點，就拿湯勺舀起一點湯汁吹涼，抿一口嘗味道，再補上一點鹽。
。題問的味調是隻下剩，了來下記都半大她，程流套整
。鼻撲氣鮮來起聞，亮鮮色湯，成做糊羹雞鍋一
。嘗了嘗涼吹，碗半小起舀勺湯拿芸薑
。淡偏略略些有也味調，了少下，粉薯番是這，薄略些有感口
。滑順體羹，底糊有沒，錯不是很經已體整是但
”。錯不很的做，姐禾阿“
”！呢廚大樓酒上得趕後以定不說，的賦天有很是，步地般這到做能就，遍一看隻“
。許讚衷由芸薑
”。手應心得能就回兩練多些這，美完更就些多仔粉，些了少得下鹽是隻“
。來起揚淺淺也角嘴禾阿，獎誇見聽
”。手上來你由交以可，食吃道這糊羹雞，來起忙裡子鋪後往“
。來過湊團團
”？碗一喝也團團給！香好著聞“
。裡手團團到遞，碗一出盛碗小拿忙趕，笑逗被禾阿
。好放類別門分筍竹和菜野把，了來回簍竹著背氏蘇時這
。菜新了做又兒女大是道知就，當當滿滿子桌一見瞧
。正正方方得切脯胸腿雞，皮雞黃金，雞切白油蔥的亮潤光油是盤一
。了好切前提她是都肉，肉燜筍的前之，好大不夫功的肉切兒芸，的切子孩這禾阿是便看一這
。絲雞白雪著襯絲筍嫩翠，絲雞拌涼筍春盤一另
。口胃有人讓就著，蔥青點點了撒還，麵上在淋汁料亮油
。肉腿雞的頭裡雞切白塊一了夾先，筷竹起拿氏蘇
。好剛剛淡鹹，的嫩嫩肉雞，油薄層一下皮，脆些著帶還潤滑皮雞，下咬輕輕齒牙
。色神的意滿分十出露上臉，來開展舒眼眉，嚼咀慢慢她
”。法做種這到吃裡子館在沒從前從，鮮新是真雞油蔥這“
”。完吃能也我雞隻整一切算就，嫩肉爽皮“
。絲雞拌涼筍春子筷一起夾，子筷轉又她，完說
入
