【第77章 金湯酸菜魚】
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阿禾應聲，取過魚背放在案板，利落切成大塊。
薑芸另起一口鐵鍋架上灶，一勺清菜籽油下去，柴火一烘，油麵很快微微起泡。
又丟幾片生薑下鍋，滋啦一聲響，薑的香味瞬間衝出來。
她把厚實的魚背塊碼進鍋裡，一塊塊貼緊鍋底。
也不急著翻，就讓魚煎著，直煎到底麵焦黃，再輕輕翻麵。
“把魚先煎透，翻得時候肉就不容易散。”
煎好後沿鍋邊淋上老醬油，醬香一下炸開，魚塊也染上了好看的醬紅色。
撒一點點糖，接著添上清水，沒過魚塊，慢慢燜燒。
這邊剛燜上，外頭就傳來團團噠噠的小腳步聲，一手攥著一大捆新鮮韭菜跑回來了。
都是她蹲在菜地裡用手掐的，長短參差不齊，有的長到半尺，有的短短一截，倆手心裡沾滿韭菜滲出的青綠韭汁。
“阿姐！韭菜來啦！都是最嫩的！”
薑芸接過韭菜，麻利切成細細碎碎的小段。
這就可以做韭菜燜魚尾了。
把收拾乾淨的魚尾劃上幾道淺刀，下鍋稍稍煎至定形，添上少量清水先燜一會子，再整盤韭菜碎仔細鋪在上麵
韭菜微微燙軟便好，清香氣剛好被逼出來，又能慢慢融進湯肉裡。
一旁紅燒魚塊是濃鬱的醬香，這邊韭菜燜魚尾是乾淨的鮮甜。
兩口鍋兩重滋味，一前一後漫出廚房，飄得滿院都是，院子裡的人也沒心思嘮嗑了，就乾坐著等開飯。
團團也有點有點等不及了，眼睛一眨不眨盯著鍋裡翻滾的熱氣。
“阿姐，好香啊，是不是快能吃了？”
“快了。”薑芸輕輕撥了下鍋底柴火。
鍋裡湯水輕輕翻騰，魚尾浸在鮮汁裡，青碧色襯著奶白的魚肉，看著就讓人胃口大開。
這會兒酸菜魚的湯底也熬好了，鍋蓋一掀開，熱氣一卷，濃鬱鮮氣撲麵而來。
薑芸拿隻小瓷碗，舀起一勺，隻撒些許細鹽調味。
“團團，先喝口熱魚湯墊墊肚子。”
團團立刻湊上前，捧著小碗吹吹，小口小口喝，時不時發出細細的滋溜聲，一臉滿足。
她捧著剩下小半碗湯，站在後廚門口朝院子裡的薑父揚聲炫耀。
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“阿爹！阿爹你快看！我先喝上鮮魚湯啦！”
“喲，團團倒是有口福，先嘗到頭湯了？味道好不好？”
團團用力點頭，又低頭接著喝。
薑芸這才正式做酸菜魚。
把切好的的酸菜段下到奶白濃湯之中，再丟入幾個曬乾的黃荊椒乾。
魚湯裡頭慢慢暈開一層淺金色，這是黃荊椒泡開後滲出來的黃色，再加上酸菜裡麵的發酵褐汁，透亮的金湯看著格外誘人。
湯底再度滾沸，薑芸把一片片薄透勻淨的魚片依次滑入鍋中。
剔透的魚片一觸熱湯，瞬息便定型了，在湯中蜷曲起來輕輕浮沉。
一鍋金湯沸滾翻騰，酸香，辣香，魚鮮層層纏繞。
不多時，三道菜都端進堂屋桌上。
正中一大盆酸菜魚最是惹眼，金黃湯汁濃稠油亮，奶白魚片浮在湯麵，翠色酸菜錯落其間，光是看著，便口舌生津。
一旁是紅亮入味的紅燒魚塊，最後擺上碧色的韭菜燜魚尾
薑父陪著蔡行老落座，團團也早就乖乖坐好。
蔡行老光是聞著香就給薑芸好一通誇。
“今日口福真好，聞著香氣都要聞飽了，芸丫頭手藝真是好。”
蘇氏笑著拿起公筷：“來！嘗嘗這酸菜魚。”
魚片入口緊實彈滑，肉質細嫩吸飽了酸湯。
裡頭酸菜更是絕妙，吸足了魚骨濃湯，嚼起來還脆生生，爽口得很。
一口魚片，一口酸湯，實在是開胃，眾人不知不覺都就著酸菜魚扒拉了一碗大米飯，其他兩道菜都還沒動呢。
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