【第560章 費心了】
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“鍋是利索了。但明早九點的考題，這個我也不清楚了。”
秦朗歎了口氣，把身子往牆上靠了靠，雙手揣進插袋裡：
“今天中午十二點，文旅局和烹飪協會隻說了統一換這套生鐵鍋具。”
“我本來想找相熟的那個老科長摸摸底，打聽打聽明天上午第一輪到底發什麼料子，結果那老頭支支吾吾，半個字都不敢往外漏。”
蘇小小站在旁邊，手裡還拿著擦鍋用的乾抹布，聞言有些意外：
“秦少，連你都打聽不出來？文旅局那邊捂得這麼嚴實？”
“這次跟往年的行評不一樣。”
秦朗吐了一口白汽，眉頭皺了皺：“前兩年搞那種行業選拔，基本上是烹飪協會自己關起門來玩。”
“劉秉義他們幾個老行尊坐在上頭，題是他們出，分是他們打，徒子徒孫進場前一天連菜單都背熟了。”
“可今年這塊‘老傳統示範名店’的牌子，文旅局直接綁了市財政的文旅專項扶持資金，市公證處全派了專員盯在考場裡。”
秦朗伸出三根指頭晃了晃：
“聽說題庫鎖在一個三合一的保險箱裡，明天早晨八點半，當著公證處、三十多家參賽飯館掌櫃的麵，現場抓鬮！”
“抽出來是肉就是肉，抽出來是魚就是魚，甚至可能是一捆蔥、兩塊豆腐。”
“不到鑼響那一秒，誰也不知道案板上會擺什麼生料。”
蘇小小聽得有些發懵：“連聚豐樓的劉海也蒙在鼓裡？”
“大方向他肯定能猜個七七八八，但具體抽中哪個，劉海也得看手氣。”
秦朗轉過頭，看著神色平靜的林凡：“不過凡哥，這也正是最要命的地方。”
“普通飯館的大師傅，平時練的都是拿手看家菜，誰肚子裡沒憋著三兩道壓箱底的硬家夥？”
“可盲做考核不準自帶秘製料包，給什麼做什麼。”
“要是抽到一個生僻冷門的材料，或者給的料子本身部位發柴、骨頭多肉少，稍微愣神五分鐘，四十分鐘的時間直接就廢了。”
林凡蹲下身，伸出兩根手指搭在剛開好鍋的生鐵沿口上。
餘溫還在，鍋皮溫熱，但沒有先前那種刺鼻的機油焦味，隻剩下一股淡淡的熟豬油葷香。
“盲做考的是底子，知不知道題目區別不大。”
林凡站起身，把掛在手腕上的毛巾甩在肩頭，神色沒有任何波瀾：
“不管是開盲盒還是提前透題，材料無非就是葷素禽蛋四樣。”
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“刀工看薄厚長短，火候看油溫高低，調味看鹹淡適口。”
“這些東西要是平時站灶台沒琢磨透，就算提前三天把題目背下來，臨場一慌手腳，鍋裡的菜照樣露怯。”
秦朗聽得一愣，隨即揉了揉後腦勺，苦笑著搖了搖頭：
“凡哥，也就你敢這麼輕描淡寫地說。外頭那些大飯館的廚子，這會兒估計在後廚正沒命地通宵備戰呢。”
“瞎忙活沒用。”
林凡擰開旁邊液化氣鋼瓶的旋鈕，握住長柄打火槍，對準了八嘴灶的內圈噴嘴。
“啪！呼——”
藍白色的火舌重新躥騰而起，在鐵架周圍激起一陣低沉的氣流聲。
林凡抄起水瓢，從旁邊的冷水桶裡舀了半瓢水，順著生鐵鍋沿慢悠悠地澆了進去。
“嘶啦——”
冷水落在發熱的鐵皮上，瞬間泛起密密麻麻的小水泡，緊接著化作白汽蒸發。
林凡手裡的水瓢沒停，連澆了三勺，讓鍋底積蓄了約莫兩指深的冷水。
蘇小小有些好奇地湊上前：“林哥，題目都不知道是什麼，現在試什麼呢？”
“試它的脾氣。”
林凡兩手虛懸在鍋口上方，掌心正對著升騰起來的水汽，眼睛盯著灶膛下方的八團藍火：
“這八嘴灶的風門剛才調順了，但生鐵鍋傳熱有滯後。”
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