【第565章 吵什麼吵？】
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“第一輪盲做考核命題生料：手工傳統鹵水老豆腐，每位選手定額配發兩斤整！”
“考核動作：限時三十分鐘內，必須以配發豆腐為主料，獨立完成一道傳統市井熱菜！”
“要求豆腐內部徹底入味、外形不碎不散、無酸澀豆腥，嚴禁借用任何自帶半成品輔料！”
“生料入場！”
女公證員的話音通過音響傳出來的刹那，整座大展廳的空氣如同被當頭澆了一盆滾油，瞬間炸開了鍋！
“老豆腐？！居然抽中了鹵水老豆腐？！”
站在十三號灶台前的一位粵菜大廚臉色煞白，手裡的抹布直接甩在了案板上，嗓門忍不住拔高了幾度：
“開什麼玩笑！三十分鐘做鹵水老豆腐？”
“鹵水點的豆腐質地瓷實發硬，裡頭全是苦澀的酸漿水！”
“平時做家常豆腐，少說也得用老雞高湯文火慢煨半個鐘頭才能把底味殺透，三十分鐘連焯水脫澀都不夠用！”
旁邊十六號台的海鮮酒樓總廚也是滿頭大汗，指著灶台上的大鐵鍋直嚷嚷：“更別提這口破生鐵鍋了！”
“六斤多重的粗砂大鐵鍋，前十分鐘根本吃不透火，等好不容易把鍋燒透了，餘溫燙得嚇人！”
“嬌嫩的豆腐滑進生鐵鍋，鏟子稍微碰重一點，當場就得粘底糊鍋碎成渣！這題目根本不合常理！”
“對啊！三十分鐘做老豆腐，神仙也進不去鹽味啊！”
“這分明就是刁難人！”
三十個灶台間，足足有一半以上的主廚當場抗議起來，低沉的抱怨與叫嚷聲此起彼伏，整個場麵幾乎要失控。
而在五號料理台前，代表君悅大酒店出戰的陳建明眉頭緊鎖。
這位淮揚菜特級大師沒有跟著嚷嚷，隻是伸出兩根手指，在送過來的老豆腐上輕輕按了按。
豆腐很沉，彈性十足，指尖沾上了一層淡淡的微黃豆水。
陳建明低聲自語：“鹵重、漿厚、水分足。這豆腐用的是老法子壓出來的重料，要想三十分鐘入味，常規的燉和燒根本行不通。劉老頭這是專挑現代後廚的死穴下手啊……”
坐在二號台的劉海此時卻樂開了花。
他撐在案板邊緣，手裡的長柄生鐵大勺在料理台上“當當當”連磕了三下，粗獷的嗓門直接蓋過了周圍的嘈雜：
“叫什麼叫！啊？”
“平時在自家酒樓裡，一個個靠著進口雞汁、高濃度濃縮骨湯粉撐場麵，真到了考硬功夫的時候，連塊豆腐都治不服了？”
劉海滿臉橫肉抖動，毫不客氣地冷嘲熱諷：
“老祖宗傳下來的市井菜，靠的是看火辨溫的真本事，不是靠調料包堆出來的！”
“嫌生鐵鍋燙？嫌老豆腐硬？趁早脫了圍裙滾蛋，別在賽場上現眼丟人！”
這一番夾槍帶棒的訓斥，頓時讓周圍幾個年輕廚師氣得臉紅脖子粗，剛想開口對罵，主席台上突然傳來了一聲清脆有力的頓杖聲。
“咚！”
劉秉義手裡的紫檀拐杖重重砸在主席台的水泥地麵上。
老頭子緩緩向前探了探身子，兩根乾枯的手指拉下身前的麥克風鵝頸管，金絲老花鏡後的目光宛如刀鋒般掃過全場。
“吵什麼吵？！”
劉秉義的聲音不高，沙啞低沉：
“一個個自詡是江城各大酒樓的頂梁柱，連塊家常老豆腐放在案板上，就能嚇得你們在這兒跳腳罵娘？”
劉秉義掃視著那幾個剛才叫嚷得最凶的廚師，冷笑了一聲：
“生鐵鍋重？老豆腐澀？”
“七十年前我當學徒的時候，後廚連白糖都沒有，全靠一口大黑鐵鍋、一把鹽、半勺醬油，照樣能把鹵水豆腐做出滿堂肉香！”
“做不出來，那是你們手底下的火候欠了火候，刀工丟了章法！”
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