【第30章 黃金比例，把刷鍋水馴化成王炸（二合一）】
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水槽裡的茶湯還沒衝乾淨，門簾就被小梅一把掀開。
“蘇姐，不好了！”
小梅跌跌撞撞衝進後廚，手裡攥著兩張花裡胡哨的粉紅色傳單，臉色發白，連氣都沒喘勻：“斜對麵台球廳門口，周強手底下那幾個黃毛在到處派單子，隔壁的‘快可立’還掛出橫幅了，說三天後跟我們同一天開業，全場兩塊錢奶茶無限續杯！”
剛從城北拉回來的茶底、果露和包材，已經把後廚擠得隻剩一條過人的窄道。
蘇晚棠拿起傳單，目光掃過上麵刺眼的“兩元暢飲”幾個大字，胸口微微起伏。
“兩元小杯，限當天，限活動時段，還限製每次續杯的容量。”小梅急聲說道，“可其他人哪管這些，兩塊錢能喝到飽，誰還會進咱們店裡看一眼？”
蘇晚棠的手指捏緊了傳單邊角，聲音沉了下來：“周強是想用這種方法耗死我們。”
電磁爐還在嗡嗡作響，案板上擺著剛才試出來的那杯失敗品，深褐色茶湯渾濁發黑，檸檬皮和碎茶末沉在杯底，隔著杯壁都能聞到一股衝鼻的苦澀味。
“味道贏了又怎麼樣？”
蘇晚棠抬眼看向江予安，疲憊裡帶著幾分不甘：“對麵兩塊錢無限續杯，我們四塊錢一杯，學生第一眼還是會看價格。”
江予安沒有立刻回答。
他看了一眼那杯失敗的茶，又掃過牆角堆疊的原料箱。
老吳給的紅茶碎本身火氣就重，粗暴滾煮出來的湯色發黑，苦澀味幾乎壓過了糖漿和檸檬的香氣。上一鍋按奶茶思路試出來的植脂末，更是被這種茶底襯得腥味明顯，已經被他倒進了水槽。
他前世喝過太多連鎖店的檸檬茶，記得後來的大致邏輯，低溫取茶香，果皮取香，糖酸做平衡。
但知道方向，不等於拿來就能成功。
具體到這批粗茶和殘次檸檬，溫度、糖度、茶量，都得現場重新試。
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“再做一杯。”
江予安伸手關掉電磁爐，直接把那桶已經煮沸的茶湯端到水槽邊。
蘇晚棠一愣：“你要乾什麼？”
“這鍋救不回來。”
江予安說得很平靜：“降溫隻能稀釋，不能把已經煮出來的苦味收回去。”
他說完，擰開龍頭，將整桶茶湯倒了進去。
濃黑的茶水順著水槽邊緣衝下去，泛起一股難聞的苦酸氣。
蘇晚棠抓著抹布的手停在半空，眉頭緊緊皺起：“這一桶茶底，至少浪費了兩三塊錢。”
“兩三塊錢買個教訓，劃算。”
江予安擦了擦手，轉頭看向小梅：“去把後廚那桶常溫純淨水搬過來，再拿溫度計和帶刻度的量杯。”
小梅下意識看向蘇晚棠。
江予安補了一句：“這一鍋我負責，做壞了，損失從我的分紅裡扣。”
蘇晚棠看了他兩秒，才點頭：“小梅，照他說的做。”
小梅趕緊轉身跑了出去。
沒過多久，溫度計和純淨水被搬到案板旁。
江予安重新燒了一小鍋水，沒有急著把茶底倒進去，而是等水溫落到八十五度左右，才抓了一把紅茶碎放進濾袋。
他先倒入少量熱水，快速潤洗茶底，十幾秒後將第一遍茶湯倒掉。
浮沫和雜味隨著水流衝進下水槽。
“第一遍隻做潤洗，不留。”
江予安重新注水，蓋上鍋蓋，盯著溫度計上的刻度：“水溫太高，苦味先出來，香味反而被壓沒了。八十五度左右，先把茶香吊出來，澀味不會一股腦衝上來。”
蘇晚棠站在一旁，沒有再反駁。
三分鐘後，江予安揭開鍋蓋，將第二次萃取出的茶湯緩緩過濾出來。
這一次，茶湯仍然是深琥珀色，卻比剛才清亮了許多，空氣裡的焦糊苦味也淡了下去，隱約飄出一股乾淨的炒茶香。
江予安端起小杯，抿了一口。
茶底的澀味依然明顯，尾段還有一絲發乾。
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